I crostini sono un classico della cucina regionale italiana, quelli con i fegatini sono un antipasto o stuzzichino classico toscano. Povero negli ingredienti ma ricco nei sapori!
I crostini toscani con i fegatini sono un grande classico della cucina regionale italiana. Un piatto economico e antico, ma tanto saporito. Tipico del tempo in cui si riusciva a trarre il massimo sapore anche dagli ingredienti più poveri.
I fegatini di pollo, insaporiti con acciughe e capperi, diventano un trito saporitissimo che condisce del buon pane casareccio, meglio se un poco raffermo, e che bene si sposa con un buon bicchiere di vino rosso.
E' praticamente un piatto "del recupero": pane raffermo, frattaglie di pollo e giusto il lusso di qualche acciughina…
Di crostini (e bruschette) se ne possono fare tanti tipi diversi, un mondo di sapori su una fetta di pane, ma questa versione è davvero molto saporita!
Vedrete che saranno graditi anche a chi, davanti a fegato ed affini, di solito storce un po' il naso…
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di fegatini di pollo
30 g di burro
qualche foglia di prezzemolo
4-5 acciughe dissalate e diliscate
1 cucchiaio di capperi tritati
1 cucchiaio scarso di farina
2 cucchiai di acqua
sale q.b.
pepe nero q.b.
6 fette di pane casereccio
olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
Pulite i fegatini dall'eventuale fiele e dal grasso. Sciacquateli molto velocemente.
Tritateli insieme a qualche foglia di prezzemolo. Non vi fate tentare dal tritatutto o da qualunque altro robot da cucina: utilizzate un tagliere e un coltello altrimenti rischiate di avere un composto dalla consistenza troppo fine.
Sciacquate i capperi in acqua fredda abbondantemente, fino a che non perdono il sale. Spremeteli ed asciugateli con un panno. Scolate le acciughe dall'olio di conserva.
Realizzate un trito con le acciughe e i capperi.
Scaldate un tegame, fate sciogliere il burro e, quando è caldo, unite i fegatini tritati.
Fateli insaporire, mescolando per qualche minuto, quindi unite il trito di acciughe e capperi.
Aggiustate di sale solo se necessario (fate attenzione perché acciughe e capperi sono parecchio saporiti), mettete una spolverata di pepe nero.
In una ciotolina stemperate la farina con 2 cucchiai di acqua. Aggiungete questa miscela al composto di fegatini, fate cuocere ancora un paio di minuti e spegnete.
Affettate il pane, dividete in due ogni fetta e fatelo tostare in forno a 190°C fino a quando si asciuga e diventa dorato e croccante.
Irrorate con un filo di olio e ricoprite i crostini con abbondante composto di fegatini.
Passate un paio di minuti in forno per scaldare il tutto e servite.
Mimma Aliberti
