Vincenzo Pennestrì – Gelateria Sotto Zero – Reggio Calabria
Glassa Bianca Ivoire
Ingredienti:
150 g Acqua
300 g Saccarosio
300 g Glucosio 43-be
300 g IVOIRE 35%
10 g Colorante bianco
20 g Gelatina alimentare reidratata
100 g Acqua
Procedimento
Far bollire gli ingredienti insieme. Ad ebollizione avvenuta aggiungere il cioccolato Ivoire, il colorante bianco, successivamente aggiungere la gelatina in 100gr d’acqua emulsionare tutto insieme.
Cremoso al Cioccolato Bianco Ivoire
Ingredienti
500 g Latte
1500 g IVOIRE 35%
30 g Gelatina alimentare reidratata
150 g Acqua
1500 g Panna semi montata
Procedimento
Far bollire il latte. Ad ebollizione avvenuta aggiungere cioccolato Ivoire. Fare emulsionare poi aggiungere la gelatina nell’acqua. Far raffreddare a circa 40 gradi e aggiungere la panna.