Preparare la base neutra. Sciogliere la copertura Caramelia portandola a 50° di temperatura e aggiungerla alla base. Scaldare fino a 65°. Abbattere fino a 4° e lasciar riposare per 3 h. Mantecare.
Far bollire a 185°, nel frattempo riscaldare al microonde la panna fresca a circa 70/80 gradi. Ad ebollizione avvenuta, emulsionare tutto aggiungendo la gelatina . Alimentare reidratata con l’acqua. Aggiungere infine la marmellata di albicocche e il colorante giallo. Emulsionare tutto assieme fare riposare in frigorifero per 6/8 ore.