La coltivazione della vite e la produzione del vino nella Sicilia orientale, risalirebbe a prima della colonizzazione greca.
Nel processo di vinificazione, fin dall’antichità, dopo la vendemmia si procedeva alla fase della pigiatura.
I palmenti in Sicilia, e nel comprensorio dei Peloritani, rappresentano un elemento importante del paesaggio rurale.
Particolarmente suggestivi sono i palmenti rupestri, antichi opifici agricoli per la premitura dell’uva ricavati in aperta campagna su grossi monoliti di natura sedimentaria. Si tratta di strutture primitive ottenute con una laboriosa quanto intelligente opera di scavo della roccia.