In cucina con Tempostretto

Nel vasto panorama della pasticceria, poche creazioni possono competere con l’incantevole bontà dei bignè al tiramisù. Questo dolce miracoloso è l’epitome dell’arte culinaria, unendo la leggerezza e la croccantezza dei bignè, la ricchezza e il sapore avvolgente del tiramisù con il profumo del caffè. Preparare questa prelibatezza in casa è un’esperienza che delizia non solo il palato, ma anche lo spirito creativo.

Scopriamo insieme i segreti di questa delizia irresistibile.

Gli ingredienti necessari

Prima di immergerci nella preparazione dei bignè al tiramisù, dobbiamo assicurarci di avere tutti gli ingredienti a portata di mano.

Voglio fare una premessa la ricetta non è difficile ma necessita di tempo per la preparazione delle varie basi con cui poi assemblare i bignè. Ecco cosa ci servirà: pasta biscotto, bignè craquelin, crema tiramisù.

Prepariamo la pasta biscotto

Ingredienti:

• 4 uova grandi
• 120 g di zucchero
• 120 g di farina 00
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. Preriscalda il forno:
   • Preriscalda il forno a 180°C e foderare una teglia da forno con carta da forno.
2. Monta le uova:
   • In una ciotola capiente, rompi le uova e aggiungi lo zucchero e l’estratto di vaniglia (se usato).
   • Usa una frusta elettrica o una planetaria per montare le uova e lo zucchero a velocità media-alta fino a quando il composto non diventa chiaro, spumoso e triplicato di volume. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
3. Aggiungi la farina:
   • Setaccia la farina e il sale sopra il composto di uova montate.
   • Con una spatola, incorpora delicatamente la farina nel composto, facendo attenzione a non smontare il tutto.
4. Stendi la pasta biscotto:
   • Versa l’impasto sulla teglia preparata e, con una spatola, distribuiscilo uniformemente in uno strato sottile su tutta la superficie della teglia.
5. Inforna:
   • Inforna nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, o finché la pasta biscotto è dorata sui bordi e asciutta al tatto al centro.
6. Raffredda e arrotola:
   • Una volta cotta, sforna la pasta biscotto e lasciala raffreddare leggermente sulla teglia per alcuni minuti.
   • Trasferisci la pasta biscotto su un’altra carta da forno, cosparsa di zucchero a velo.
   • Con l’aiuto della carta da forno, arrotola delicatamente la pasta biscotto partendo da uno dei lati lunghi, formando un rotolo.
   • Lascia raffreddare completamente il rotolo prima di stenderlo e farcirlo con la crema o il ripieno desiderato.

Prepariamo i bignè craquelin

Ingredienti:

• 75 ml di acqua
• 60 g di burro
• 75 g di farina
• 3 uova
• Un pizzico di sale

Ingredienti per il craquelin:

• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 60 g di zucchero di canna
• 60 g di farina

Procedimento:

1. Preparazione del craquelin:
   • In una ciotola, mescola il burro morbido, lo zucchero di canna e la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo.
   • Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Metti l’impasto steso in frigorifero per raffreddare e indurire.
2. Preparazione dei bigne:
   • In una pentola, porta l’acqua, il burro e il sale a ebollizione.
   • Togli la pentola dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente fino a ottenere un impasto liscio che si stacca dalle pareti della pentola.
   • Rimetti la pentola sul fuoco basso e cuoci l’impasto per un paio di minuti, mescolando costantemente, per asciugare leggermente l’impasto.
   • Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire per qualche minuto.
   • Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
3. Formatura e cottura:
   • Trasferisci l’impasto dei bigne in una tasca da pasticcere o in una sac à poche con una bocchetta liscia.
   • Su una teglia foderata con carta da forno, forma dei piccoli cerchi di impasto, distanziandoli tra loro.
   • Prendi il craquelin dal frigorifero e taglialo a cerchi con un diametro leggermente inferiore rispetto ai bigne.
   • Posiziona un cerchio di craquelin su ciascun bignè, premendo leggermente per farlo aderire.
   • Inforna i bigne in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorati e gonfi.

Prepariamo la crema tiramisù

Ingredienti:

• 4 uova (tuorli e albumi separati)
• 100 g di zucchero
• 250 g di mascarpone
• 200 ml di panna da montare
• 200 ml di caffè espresso raffreddato
• 2-3 cucchiai di liquore (come il Marsala o il brandy) (opzionale)
• Cacao in polvere per spolverare

Procedimento:

1. Prepara il caffè:
   • Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare completamente. Aggiungi il liquore al caffè se desideri.
2. Monta la panna:
   • In una ciotola fredda, monta la panna fino a ottenere picchi morbidi. Metti da parte.
3. Monta gli albumi:
   • In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Metti da parte.
4. Prepara la crema:
   • In una terza ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
   • Aggiungi il mascarpone al composto di tuorli d’uovo e mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
   • Aggiungi la panna montata alla crema di mascarpone e mescola delicatamente fino a combinare bene.
   • Infine, aggiungi gli albumi montati alla crema e mescola con movimenti delicati dal basso verso l’alto fino a quando gli albumi sono completamente incorporati. Assicurati di non smontare la crema.

Assembliamo i bignè al tiramisù

• Taglia i bignè a metà e riempili con la crema al tiramisù preparata.
• Con un coppa pasta tagliamo dei cerchi di pasta biscotto con lo stesso diametro dei bignè e li imbeviamo di caffè. Li posizioniamo al centro fra le due metà dei bignè.
• Sovrapponi l’altra metà dei bignè e spolvera la superficie con del cacao in polvere.

4. Servizio e presentazione:

• I bignè al tiramisù sono migliori se serviti freddi, quindi mettili in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
• Guarnisci con una leggera spruzzata di cacao in polvere prima di portarli in tavola per un tocco finale di eleganza.

Il gusto dell’eccellenza

Quando finalmente sollevi uno di questi bignè al tiramisù alla tua bocca, sarai accolto da un connubio di sapori e consistenze che ti faranno dimenticare il mondo esterno. La croccantezza dei bignè si fonde con la cremosità della crema al tiramisù, mentre il sapore avvolgente del caffè e del mascarpone danza delicatamente sulle tue papille gustative. È un’esperienza che ti porterà direttamente in paradiso dolciario.

Conclusione

Preparare i bignè al tiramisù è molto più di un semplice esercizio culinario; è un’esperienza sensoriale che celebra la gioia di creare e condividere delizie gastronomiche. Condividi questa meraviglia con amici e familiari e lasciati trasportare dall’incanto di questo dolce straordinario.

Buon appetito!

Epifanio Coco, pasticciere, rosticciere e panettiere.

Instagram: @epifaniococo