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I bomboloni alla ricotta, i krapfen di casa nostra

Redazione

I bomboloni alla ricotta, i krapfen di casa nostra

domenica 10 Febbraio 2019 - 10:01
I bomboloni alla ricotta, i krapfen di casa nostra

Con i bomboloni alla ricotta una tempesta di sapore deliziera' Il vostro palato.

Questa settimana prepariamo qualcosa di veramente squisito: bomboloni alla crema di ricotta. Personalmente li amo davvero e se anche qualche volta li ho preparati al forno devo dire che la resa del prodotto non è la stessa perché la frittura sublima il bombolone portandolo in paradiso. Se al bombolone fritto aggiungiamo la farcia di crema di ricotta allora si che siamo veramente al settimo cielo. Il problema è smettere di mangiarli una volta farciti e si rischia di scendere velocemente dal cielo alla terra dei comuni mortali appansati.

I bomboloni nascono dall’adattamento di un dolce tipico tedesco: i krapfen. La differenza sostanziale fra i due prodotti è solo nel dosaggio degli ingredienti, ma nella sostanza si utilizzano le stesse materie prime. Io preferisco la mia versione personalizzata che rende l’impasto un po’ più dolce e più soffice rispetto ai krapfen classici.Questo è dovuto alla minore percentuale di uova e burro e all’uso di tempi di lievitazione lunghi che rendono il prodotto molto più digeribile.

Ingredienti:

500 gr farina manitoba

100 gr zucchero semolato

1 uovo intero100 gr di burro

1 bacca di vaniglia (semi)

Un pizzico di sale

2 gr di lievito secco*

180 gr di latte intero

La buccia di un limone

Preparazione :

Mettiamo nella planetaria con il gancio la farina manitoba, lo zucchero, il sale e gli aromi. Avviamo la macchina e iniziamo ad amalgamare le polveri.Aggiungiamo ora l’uovo ed il latte ed incordiamo l’impasto. Incordare significa che le parti liquide e solide si amalgamano creando un impasto liscio e vellutato che si stacca dalle pareti della ciotola.Una volta che l’impasto è liscio aggiungere il burro a pezzetti e farlo amalgamare. Non aggiungere altri pezzetti di burro se prima non si sono amalgamati quelli precedenti.Quando tutto il burro sarà stato inserito e l’impasto risulta liscio e morbido fermare la planetaria e lasciare riposare una mezzoretta per far rilassare l’impasto.

Trascorso il tempo di riposo di 30 min prendere l’impasto, rovesciarlo in una spianatoia e creare delle palline di circa 70/80 gr cadauna non oltre.Le palline di pasta vanno distanziate fra di loro e messe a lievitare coperte per non prendere aria ( l’aria crea una crosticina nella pasta ) per 12/14 ore. La temperatura deve essere di 18/20°.

Trascorso il tempo di lievitazione siamo pronti per la frittura, che va fatta in una pentola dai bordi alti e con parecchio olio. Io li friggo in un litro di olio, in una pentola di 22 cm dai bordi alti. L’olio deve aver raggiunto la temperatura di 180° che è la temperatura perfetta di frittura. Vi consiglio di usare per la frittura olio di arachidi. Ha un punto di fumo molto più alto rispetto agli olii di semi tipo girasole o mais.

Friggete non più di ¾ bomboloni alla volta per non far scendere troppo la temperatura dell’olio.Una volta cotti con la classica colorazione gialla nella parte centrale metteteli a scolare sopra la carta assorbente per fritti.Passiamoli nello zucchero semolato per farlo aderire bene e lasciamo raffreddare.

Per il ripieno utilizziamo la crema di ricotta. Pesiamo 700/800 gr di ricotta e mettiamola in frigo tutta la notte dentro uno scolapasta per far perdere il siero.Occorre che la ricotta sia bella densa, compatta e privata del siero.

Mettiamo la ricotta in una ciotola con 300 gr di zucchero semolato e amalgamiamo il tutto con una spatola.Quando avremo amalgamato la ricotta e lo zucchero passiamo la ricotta due volte in un setaccio per rendere la crema vellutata.Questo procedimento renderà la ricotta una seta.

Mi raccomando di passarla in un setaccio per due volte.Ora che abbiamo preparato la crema di ricotta siamo pronti a riempire i bomboloni. Bucate i bomboloni con un beccuccio da saccapoche di ½ cm. Versate la ricotta dentro una saccapoche utilizzando lo stesso beccuccio da ½ cm e riempire i bomboloni.Posizionateli in un vassoio e servite. Abbuffatevi a piacere e dimenticatevi di tutto. Il piacere è piacere !!!!!!

*Si può anche utilizzare 5 gr di lievito secco ma in questo caso l’impasto va messo in frigo per 24h.Trascorse le 24h si esce dal frigo la massa e si formano le palline della medesima pezzatura e lasciano lievitare per altre 3 ore a temperatura ambiente prima di friggerle.

Nuccio Coco

Diplomato pasticcere

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