Il piatto di oggi è perfetto per fare mangiare le verdure ai più piccoli, ma queste polpette sono così buone che andranno a ruba anche fra i più "grandicelli"...
Far mangiare le verdure ai bambini può essere complicato a volte. Questa ricetta permette ai piccoli di mangiare le verdure in una maniera "divertente" ed alle mamme di portare in tavola un piatto allegro e gustoso, oltre che sano, perfetto per tutta la famiglia.
E' consigliabile la cottura in forno o in padella antiaderente con pochissimo olio, ma se proprio volete trasgredire, friggetele!
Ingredienti (per 4 persone)
2 patate
2 zucchine
2 carote
100 g di spinaci o bietole o lattuga
3 fette di pancarré
150 g di scamorza affumicata o provola
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di farina
pangrattato q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
Preparazione
Se usate spinaci o bietole fresche (o anche lattuga) pulite e lessateli. Se usate spinaci o bietole surgelate lessatele in pochissima acqua salata per pochi minuti. Lasciate scolare e strizzate bene per eliminare il più possibile l'acqua, potete fare questa operazione con molto anticipo in maniera da avere il tempo di fare scolare le verdure.
Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele.
Lavate le altre verdure, pulitele e tagliatele a pezzetti. Mettete un giro di olio in una padella e fatele rosolare: prima le carote, quando saranno morbide aggiungete le zucchine e infine spinaci o bietole tagliati a pezzetti. Fate rosolare a fiamma vivace, le verdure devono perdere l'acqua di vegetazione per non rovinare le polpette.
Fate ammorbidire le fette di pancarré in una ciotola con l’acqua.
Unite in una ciotola le verdure, le patate ridotte in purè, il pancarré (ben strizzato), la scamorza affumicata (o la provola) tagliata a cubetti piccoli, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe.
Amalgamate bene, quindi aggiungete 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di pangrattato per rendere sodo il composto.
Formate le polpette con le mani, e passatele in un piatto con il pangrattato.
Fate riposare per 30 minuti in frigorifero.
Passata la mezz’ora cuocetele su un testo romagnolo (se lo avete) o in una padella o un tegame antiaderente con un filo d’olio. Coprite con il coperchio e far cuocere per 10 minuti, girarle e completare la cottura per altri 6-7 minuti.
Si deve far in modo che le polpette abbiano una bella crosticina colorata che le aiuterà a restare compatte.
In alternativa alla cottura in padella, potete cuocerle in forno per 20 minuti a 180°C, oppure secondo i vostri gusti potete friggerle.
Mimma Aliberti
