Un'elegante delizia per il palato
La torta alla frutta sciroppata con crema diplomatica è una creazione culinaria che incanta non solo per la sua bellezza, ma anche per la sua squisita combinazione di sapori. Questo dolce è una celebrazione della freschezza della frutta e della cremosità della crema diplomatica, unendo in armonia dolcezza e leggerezza. In più non vi nascondo che è veramente facile da fare e alla portata di tutti.
La base: pan di Spagna soffice e umido
La base di questa prelibatezza è un soffice e umido pan di Spagna. Realizzato con ingredienti di base come uova, zucchero, farina, questo strato di torta fornisce una base perfetta per assorbire lo sciroppo fruttato e sostenere la cremosa consistenza della crema diplomatica.
Lo sciroppo: un tocco di dolcezza che fa la differenza
Lo strato di pan di Spagna viene intriso con lo sciroppo in cui è naturalmente immersa la frutta sciroppata con l’aggiunta di rum e a volte un tocco di vaniglia o succo di limone per un aroma sottile ma invitante. Questo passaggio dona al dolce un’umidità extra e un’intensità di sapore che si fonde perfettamente con gli altri strati.
La crema diplomatica: l’eleganza della cremosità
Il cuore di questa torta è la crema diplomatica. Questa delicata crema, ottenuta unendo una crema pasticcera arricchita con panna montata, offre una consistenza soffice e una dolcezza ben bilanciata. La crema pasticcera, preparata con latte, tuorli d’uovo, zucchero e farina, diventa una base perfetta per l’aggiunta della soffice panna montata, creando una crema dall’aroma e dalla consistenza straordinari.
La frutta sciroppata e la frutta fresca: un tocco di colore e freschezza
La bellezza di questa torta è amplificata dalla disposizione artistica della frutta fresca per decorare. Fragole succulente, kiwi vibranti, ananas dolce, pesche succose, mirtilli succosi o altra frutta di stagione vengono disposti in un mosaico di colori sulla torta, offrendo un’esplosione visiva di bellezza e vitalità. La frutta sciroppata viene inserita fra gli strati della torta per dare un tocco di freschezza e sapore unico alla torta.
La ricetta della torta alla frutta sciroppata con crema diplomatica
Ingredienti:
Per il pan di Spagna:
- 6 uova
- 180 g di zucchero
- 180 g di farina
Per lo sciroppo:
- 250 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- Vaniglia o succo di limone (opzionale)
- vi ho dato la ricetta della bagna ma in questo caso va usato lo sciroppo in cui è immersa naturalmente la frutta sciroppata
Per la crema diplomatica:
- 600 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 160 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- 200 ml di panna fresca
- Vaniglia o estratto di vaniglia (opzionale)
Per la decorazione della frutta:
- Fragole
- Kiwi
- Ananas
- Pesche
- Mirtilli o altra frutta fresca a piacere
Per il ripieno: una scatola di frutta sciroppata mista
Istruzioni:
- Preparazione del pan di Spagna:
- Preriscalda il forno a 180°C e foderare una teglia da torta con carta forno.
- In una ciotola, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Aggiungi la farina setacciata e mescola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Versa l’impasto nella teglia e livella bene ( io ho usato una teglia da 22 cm).
- Inforna per circa 25-30 minuti o finché dorato e il bastoncino inserito al centro esca pulito.
- Una volta cotto, lascia raffreddare completamente il pan di Spagna.
- Preparazione dello sciroppo:
- In un pentolino, porta l’acqua e lo zucchero a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.
- Aggiungi la vaniglia o il succo di limone (se desiderato) per aromatizzare lo sciroppo. Lascia raffreddare completamente.
- In questo caso scolate e strizzate bene la frutta sciroppata e aggiungete allo sciroppo due cucchiai di rum.
- Preparazione della crema diplomatica:
- In un pentolino, porta il latte a ebollizione.
- In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
- Versa il latte caldo a filo sul composto di tuorli d’uovo, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Rimetti il composto nella pentola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché la crema si addensa.
- Una volta pronta, trasferisci la crema in una ciotola e copri con pellicola trasparente a contatto. Lascia raffreddare completamente.
- Monta la panna fresca con la vaniglia o l’estratto di vaniglia (se desiderato) fino a ottenere una consistenza soda ma morbida.
- Incorpora la panna montata alla crema pasticcera delicatamente fino ad ottenere la crema diplomatica.
- Preparazione della frutta:
- Pulisci e taglia la frutta fresca a pezzetti o fette sottili, a seconda della preferenza, e mettila da parte.
- Assemblaggio della torta:
- Taglia il pan di Spagna a strati orizzontali.
- Posiziona il primo strato su un piatto da portata e inzuppa leggermente con lo sciroppo preparato in precedenza.
- Spalma uno strato generoso di crema diplomatica sul primo strato di pan di Spagna.
- Disponi uniformemente la frutta sciroppata sulla crema diplomatica.
- Ripeti l’operazione con gli altri strati sovrapponendo pan di Spagna inzuppato, crema diplomatica e frutta sciroppata.
- Completa la decorazione della torta con la frutta fresca sulla parte superiore.
- Finitura e conservazione:
- Una volta completata la decorazione, conserva la torta alla frutta in frigorifero per almeno 12h prima di servirla, in modo che si compattino i sapori e si raffreddi bene.
La torta alla frutta sciroppata con crema diplomatica è una vera festa per i sensi, una delizia per gli occhi e un piacere per il palato. Questo dessert delizioso e raffinato è perfetto per ogni occasione speciale e lascia un’impronta memorabile ad ogni assaggio.
Permette di creare un dolce straordinario, unendo l’eleganza della presentazione con un mix di sapori esaltanti.
Buon appetito!
Epifanio Coco, pasticciere, rosticciere e panettiere.
