Torna la rubrica "In cucina con Tempostretto". Oggi descriviamo un'eccellenza di Messina

La Sicilia, con la sua cultura ricca e la sua cucina deliziosa, è famosa per una vasta gamma di prelibatezze culinarie che rappresentano la sua tradizione gastronomica. Tra queste, le “brioche col tuppo” di Messina occupano un posto di rilievo. Queste piccole delizie dolci, con la loro forma unica e il loro sapore irresistibile, sono un simbolo culinario di Messina e della Sicilia stessa.

L’origine

Le brioches col tuppo, conosciute anche come “brioches messinesi,” hanno una storia lunga e affascinante. Si dice che abbiano origini francesi, risalenti al periodo in cui la Sicilia era sotto il dominio di Napoleone Bonaparte nel XIX secolo. Il termine “brioche” stesso è di origine francese, ma nel corso degli anni, la ricetta originale è stata adattata e arricchita dalla tradizione siciliana, dando vita a un dolce unico nel suo genere.

La caratteristica forma con “tuppo”

Ciò che rende le Brioches col Tuppo così distintive è la loro forma a cono con un piccolo “tuppo” o cappuccio sulla parte superiore. Questo cappuccio è realizzato con una pasta dolce e morbida che crea un contrasto interessante con la parte esterna più croccante della brioche. L’aspetto a forma di cono è ottenuto arrotolando la pasta a spirale, dando alle brioches la loro forma iconica.

Gli ingredienti chiave

La preparazione delle Brioches col Tuppo richiede ingredienti di base della pasticceria, ma è l’attenzione ai dettagli e l’arte della lavorazione della pasta che le rendono così speciali.

Gli ingredienti principali includono:

1. Farina: La farina di alta qualità è essenziale per ottenere una consistenza perfetta.
2. Lievito: Il lievito è ciò che conferisce alle brioches la loro leggerezza e morbidezza.
3. Zucchero: Lo zucchero aggiunge dolcezza al dolce e contribuisce alla doratura in cottura.
4. Uova: Le uova donano consistenza e colore alla brioche.
5. Burro: Il burro è responsabile della ricchezza e del sapore della brioche.
6. Latte: Il latte contribuisce alla morbidezza e conferisce un sapore delicato.
7. Aromi: Spesso, vengono aggiunti aromi come vaniglia o scorza d’arancia per un tocco extra di sapore.

Ricetta

600 gr di farina Manitoba, 100 gr di zucchero, 2 tuorli, 80 gr di strutto/burro, 10 gr di lievito secco e/o 30 gr di lievito fresco, 1/2 bacca di vaniglia, 170 gr di latte intero, una buccia grattugiata di un limone medio, la buccia di 1/2 arancia grattugiata.

La preparazione delle brioche col “tuppo”

La preparazione delle brioche con il “tuppo” richiede pazienza e attenzione ai dettagli. Ecco i passi principali:

1. Preparazione dell’impasto: Versiamo nella boule della planetaria tutti gli ingredienti tranne il latte. Avviamo e lasciamo che il burro lo zucchero e gli aromi si miscelino con la farina. Aggiungiamo il latte a filo e aspettiamo che l’impasto si incordi. L’impasto deve essere lavorato fino a diventare liscio ed elastico. Se serve qualche goccia di latte in più la si aggiunge alla fine in modo che l’impasto risulti morbido ma non appiccicoso.
2. Prima lievitazione: L’impasto viene lasciato lievitare fino a raddoppiare il suo volume. I tempi sono molto indicatici e dipendono dalla temperatura esterna.
3. Formazione delle brioches: L’impasto lievitato viene diviso in piccole porzioni (con gli ingredienti che vi ho fornito dovreste fare 8 brioches con la base di 120 gr, ed il tuppo di 20 gr), ciascuna delle quali viene arrotolata in una forma conica e il cappuccio, il “tuppo,” viene creato sulla parte superiore.
4. Seconda lievitazione: Le brioches vengono lasciate lievitare nuovamente fino a quando diventano morbide e gonfie.
5. Cottura: Prima di essere infornate, le brioches vengono spennellate con uovo per ottenere una doratura perfetta. Vengono cotte in forno a 180° funzione statica fino a quando diventano dorate e profumate.

Come gustarle

Le brioche col tuppo sono deliziose da gustare in vari modi:

• Da sole: Sono perfette come spuntino o colazione, magari accompagnate da un caffè, un cappuccino o una tazza di latte caldo.
• Riempite: In alcuni casi, le brioches vengono farcite con gelato, crema pasticcera o marmellata per un tocco extra di dolcezza.
• Dolci tradizionali: Vengono spesso servite durante le celebrazioni e le feste tradizionali siciliane.

Un’opera d’arte culinaria della Sicilia

Si tratta di un’opera d’arte culinaria che incarna la ricchezza della tradizione siciliana. La loro forma unica, il loro sapore irresistibile e la loro storia affascinante le rendono un tesoro culinario che vale la pena scoprire. Se avete la possibilità di visitare Messina o la Sicilia, non perdetevi l’occasione di assaporare queste delizie dolci.

Se siete appassionati di cucina, provate a prepararle in casa con la nostra ricetta per un’esperienza culinaria autentica e appagante.

Epifanio Coco, pasticciere, rosticciere e panettiere.

Instagram:@epifaniococo