Nei giorni che precedono il Natale proporremo alcune specialità della cuna regionale italiana. Ricordiamo ai nostri lettori che per visualizzare le ricette è possibile cliccare sul banner alla destra della schermata -in cucina con Tempostretto- o nell'apposita rubrica
Benvenuti a tutti nella nostra cucina! Oggi prepariamo un primo piatto di origine marchigiana e umbra. E’ un primo piatto simile alle lasagne, preparato già nel 1781 dal cuoco maceratese Antonio Nebbia.
INGREDIENTI per 4 persone
Per la pasta:
400 gr farina
4 uova
sale qb
Oppure lasagne fresche all’uovo
Per la besciamella:
2 cucchiai di burro
3 cucchiai di farina
400 latte
noce moscata qb
Sale qb
pepe qb
Per il soffritto:
70 gr prosciutto cotto tagliato a pezzetti
40 gr burro
Cipolla,carota, sedano
150 gr rigaglie di pollo, tagliate a dadini
150 gr cervella e midollo spinale di bovino
100 gr pancreas bovino
100 fegato
1 cucchiaio di conserva di pomodoro diluita
vino bianco secco qb
latte
besciamella
olio qb
parmigiano qb
sale qb
Se volete fare la pasta per le lasagne, procedete formando un cerchio con la farina, versate le uova al centro e impastate. Avvolgere la pasta in un panno umido e fatela riposare per mezz’ora. Stendetela con un matterello e quando è asciutta tagliatela a strisce delle dimensioni volute.
Procedete facendo la besciamella. Scaldate il latte e mettetelo da parte. Sciogliete il burro a fuoco molto lento. Toglietelo dal fuoco. Aggiungete la farina poco alla volta, mescolando con una frusta. Aggiungete il latte , sempre mescolando. Regolate con sale, pepe e noce moscata. Continuate a cuocere mescolando finché non otterrete la consistenza desiderata. Procedete ora con il ripieno.
Sciogliete il burro e soffriggere il prosciutto. Aggiungete cipolla, carota e sedano. Toglietele le verdure dalla padella e aggiungete le rigaglie, tranne il fegato. Sfumate con il vino. Aggiungete la conserva e lasciate cuocere. Aggiungete le cervella, il midollo ed il pancreas. Dopo circa 10 minuti, aggiungete anche il fegato, salate e pepate. Nel frattempo, cuocete la pasta delle lasagne al dente e stendetela su un panno ad asciugare. Sistemate la pasta in una teglia unta, alternando strati di pasta con sugo e besciamella. Terminate con parmigiano grattugiato e burro a fiocchetti. Lasciate riposare un’oretta e poi cuocete in forno a 180° finché la superficie non diventa dorata.
