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Benvenuti a tutti nella nostra cucina! Oggi prepariamo un piatto povero, con zucchine ripiene dalla tradizione contadina ligure.
INGREDIENTI per 4 persone
150 gr tonno in scatola
2 cucchiai di capperi dissalati
4 filetti di acciuga
2 uova
Olio e.v.o q.b
1 panino raffermo
3 cucchiai di latte
8 zucchine medie
Parmigiano qb
Sale qb
Pepe qb
20 gr pinoli
1 cipolla bianca
Lessate le zucchine intere. Tagliate il pane a tocchetti e mettetelo in una ciotola con del latte. Saltate in padella le acciughe con la cipolla e l’olio. Scolate le zucchine, tagliatele a metà e scavatele con un cucchiaino. Mettete la polpa insieme alle cipolle e fatele insaporire a fuoco vivace. Mescolate il tonno, il pane, i capperi tritati e i pinoli. Aggiungete le zucchine con cipolla e acciughe. Aggiungete anche le uova. Mescolate bene il ripieno, mettete anche il parmigiano. Riempite le zucchine con la farcia e adagiatele su una placca forno oliata. Passate in forno per circa 30 minuti.
