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Benvenuti a tutti nella nostra cucina! Oggi prepariamo un antipasto tipico del periodo, data l’abbondanza dell’ingrediente madre, la melanzana tonda.

INGREDIENTI per 4 persone
4 melanzane tonde
1 cucchiaio di capperi
Basilico qb
250 gr circa pangrattato
Parmigiano qb
Olio e.v.o
Sale qb
Pepe qb
Pomodori maturi tagliati a tocchetti

Tagliate la parte superiore delle melanzane, scavatele al loro interno, passate il sale all’interno e capovolgetele per far perdere loro il liquido amaro. Tagliate a tocchetti la polpa interna e soffriggetela con l’olio ed uno spicchio d’aglio. In una ciotola, mescolate il pangrattato con le melanzane, i pomodori tagliati a tocchetti, i capperi tritati grossolanamente, l’olio, il sale ed il pepe. Terminate con un po’ di nparmigiano ed eventualmente aggioungete un po’ d’acqua. Lavate il guscio delle melanzane, riempitele con il composto, copritele con la parte superiore ed infornate in una teglia con un fondo di acqua e olio per circa 40 minuti a 180°. (BIANCA FAVALORO)