La classifica stilata dal quotidiano statunitense Wall Street Journal

Un messinese tra i dieci migliori giovani chef d’Europa. Christian Puglisi, entra nel gotha internazionale degli “under 30”, questo il risultato pubblicato dal prestigioso Wall Street Journal di New York.

Ventottenne, trasferitosi con la famiglia a Copenaghen da bambino, ha imparato il mestiere ed ha accresciuto il proprio talento formandosi in Spagna alla scuola di “El Bulli” di Ferran Adrià, considerato il miglior ristorante al mondo e poi a Copenaghen al “Noma” di René Redzepi, il miglior cuoco del pianeta in base alla classifica annuale World’s 50 Best Restaurant 2010.

Tre mesi fa Puglisi ha aperto un proprio ristorante, il “Relae” riscuotendo un enorme consenso tra i critici gastronomici, quanto basta per consentirgli di finire nel novero dei migliori primi dieci giovani cuochi “under 30” di tutta Europa.

Christian afferma di sentirsi onorato, ma anche un pò sorpreso dal giudizio espresso da Bruce Palling, critico gastronomico del Wall Street Journal.

“L’ispirazione italiana c’è” – dichiara Puglisi – “ma solo nella scelta degli ingredienti. Olio d’oliva, olive, limoni, bottarga e molte verdure. Le verdure mi piacciono, sono sane e la cucina vegetariana è diversa dalle altre, la usano in pochi ma suscita curiosità anche in chi non è vegetariano e desideri provare qualcosa di nuovo”.

Il “Relae” è un locale molto particolare perché quella di Puglisi è una cucina gourmet, ma l’ambiente non è da ristorante formale. Afferma di preferire una cucina ambiziosa da gustare in un luogo semplice, allegro che metta a proprio agio come in una trattoria italiana. Ci si siede ai tavoli di legno naturale senza tovaglia e si può scegliere solo fra i piatti contenuti in due menu insoliti e raffinati, uno con carne e pesce e l’altro vegetariano ed entrambi a prezzi accessibili. Nei menu si possono trovare le ostriche danesi con cavolo, orzo ai capperi e cavolfiore con mandorle e gallinacci neri, vitella con topinambur croccanti e salsa al pepe ed, infine, mele elaborate e finocchio.

La location del ristorante di Puglisi è fuori mano, nel quartiere di Nørrebro, zona ad altissima densità di giovani che fino a dieci anni fa costituiva una parte degradata della capitale danese ma che adesso si è trasformata in una delle più “cool” di Copenaghen.

Christian, orgoglioso delle sue origini messinesi, propone la sua cucina europea rivisitandola con gli inimitabili sapori mediterranei che sanno più di agrumi siciliani che di salmone scandinavo.