In cucina con Tempostretto
Il tiramisù è senza dubbio uno dei dolci italiani più amati e conosciuti nel mondo. La sua combinazione di sapori, la cremosità del mascarpone e il tocco di caffè lo rendono un dessert irresistibile. Tuttavia, negli ultimi anni, ha preso piede una variante che sta conquistando i palati: il tiramisù a torta. Questo dolce rappresenta un perfetto incontro tra la tradizione del classico tiramisù e l’estetica e la versatilità di una torta.
Ingredienti
Per la base:
- 300 g di savoiardi
- 200 ml di caffè espresso (freddo)
- 50 ml di liquore al caffè (opzionale)
Per la crema:
- 500 g di mascarpone
- 3 albumi e/o 250 ml di panna fresca
- 6 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la decorazione:
- Cacao amaro in polvere
- Scaglie di cioccolato fondente (opzionali)
- Chicchi di caffè (opzionali)
Preparazione
- Preparare il caffè: Iniziate preparando il caffè espresso e lasciatelo raffreddare. Se desiderate un tocco in più, potete aggiungere il liquore al caffè.
- Preparare la crema: In una ciotola, montate i tuorli con la metà dello zucchero a bagnomaria cioè ponete la ciotola sopra una pentola con acqua che sobbolle in modo che il vapore possa portare la temperatura del composto in modo delicato fino a 70° per eliminare eventuale presenza di salmonella. Dovete usare un termometro da cucina per non portare i tuorli oltre tale valore soglia in quanto solidificherebbero cuocendosi.
- Appena i tuorli raffreddano aggiungete il mascarpone e l’estratto di vaniglia e li miscelate con una frusta elettrica. In un’altra ciotola, montate gli albumi con le restante parte dello zucchero usando sempre le stessa procedura usata per i tuorli cioè a bagnomaria fino a 70°. In alternativa agli albumi potete usare 250 ml di panna fresca montata a neve ferma. Incorporate delicatamente la panna montata e/o gli albumi montati al composto di mascarpone, facendo attenzione a non smontarli.
- Struttura della torta: a differenza del tiramisù tradizionale, che viene preparato in una teglia rettangolare, il tiramisù a torta si presenta come un dolce a strati. Per realizzarlo, si può utilizzare uno stampo per torta o un anello in acciaio da pasticceria, creando strati alternati di savoiardi inzuppati e crema di mascarpone. Alcuni pasticceri sperimentano anche con l’aggiunta di frutta fresca, come fragole o lamponi, per dare un tocco di freschezza e colore.
- Assemblare la torta: Prendete uno stampo a cerniera o un anello in acciaio e iniziate a disporre uno strato di savoiardi sul fondo, imbevuti nel caffè freddo. Coprite con uno strato di crema al mascarpone. Continuate alternando savoiardi e crema fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema.
- Raffreddamento: Coprite la torta con della pellicola trasparente e riponete in freezer per almeno 6 ore, meglio se per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai sapori di amalgamarsi e per ottenere una consistenza perfetta. Dopo che la torta si è solidificata in freezer potete togliere l’anello o la cerniera delicatamente. La torta avrà un bellissimo aspetto circolare e il congelamento permetterà alla struttura di restare stabile. Riponete in frigo a lasciare scongelare lentamente.
- Decorazione: Prima di servire, spolverizzate la superficie della torta con cacao amaro e decorate con scaglie di cioccolato fondente e chicchi di caffè se desiderate.
Consigli utili
- Varianti: Potete personalizzare la torta tiramisù aggiungendo frutta fresca come fragole o banane, oppure sostituire il caffè con tè verde matcha per una versione alternativa.
- Riposo: Più la torta riposa in frigorifero, più i sapori si intensificheranno, rendendola ancora più deliziosa.
- Servizio: Servite la torta tiramisù a fette, accompagnata da un bicchiere di liquore o da un caffè espresso per un finale perfetto.
Conclusione
La torta tiramisù è un dolce che unisce la tradizione italiana a una presentazione elegante e scenografica. Che si tratti di una festa di compleanno, di un pranzo domenicale o di una cena tra amici, questa torta conquisterà sicuramente il palato di tutti. Provate a prepararla e lasciatevi trasportare dalla sua dolcezza!
Buon appetito!
Epifanio Coco, pasticciere, rosticciere e panettiere.
