Benvenuti nella nostra cucina! Oggi, per il pranzo della domenica, presentiamo un menù particolare, con i blinis con salmone e panna acida come antipasto e lasagnette alla cernia come primo piatto.
Menù
Per 4 persone
Blinis al salmone
Lasagnette alla cernia
Ingredienti e preparazione blinis
3 cucchiai abbondanti di farina
100 ml di latte
Lievito in polvere
Un uovo
Un pizzico di sale
50 ml panna fresca
100 gr panna acida
200 gr salmone affumicato
Pepe rosa qb
Aneto qb
Separate il tuorlo dall’albume. Sbattete il primo con il latte e la panna, il lievito e la farina e mescolate bene. Lasciate riposare in frigo per un ora. Nel frattempo montate a neve l’albume con il sale. Aggiungete alla crema in frigo l’albume montato, incorporandolo delicatamente. Scaldate un tocchetto di burro in un padelline e mettete un po’ d’impasto con un coppino e cuocete la mini crepes, girandola per cuocerla da entrambi i lati. Continuate fino alla fine dell’impasto. Mescolate la panna acida con il pepe rosa e l’aneto. Spalmatela sul blinis ed aggiungete il salmone. Mettete la panna restante in un sac a poche e fate la guarnizione finale. Aggiungete un ciuffetto di aneto fresco e servite come antipasto.
Ingredienti e preparazione lasagnette
lasagne fresche all’uovo
200 gr filetti di cernia
Uno spicchio d’aglio
Fumetto di pesce
Vino bianco
Olio e.v.o
Sale qb
Pepe qb
Besciamella allo zafferano:
2 cucchiai di farina
500 ml latte
50 gr burro
Una bustina di zafferano
Mezzo bicchiere di fumetto di pesce
Sale
Pepe
Lessate 4 fogli di pasta per persona.
Tritate i filetti di pesce e metteteli in padella con l’olio e l’aglio, sfumate con il vino bianco e continuate la cottura aggiungendo il brodo. Aggiungete sale, pepe e prezzemolo abbondate. Preparate la besciamella normalmente, con l’aggiunta di un po’ di fumetto e dello zafferano finale. Create il piatto ritagliando la pasta in maniera circolare, del diametro di 7-10 cm circa. mettete i dischi in una teglia, separandoli in modo da avere le monoporzioni. Aggiungete il sugo di cernia ed un filo di besciamella e continuate cosi con 4 fogli di pasta per porzione. Fate cuocere in forno per 20-30 minuti. Guarnite con paprica dolce e servite.
