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Benvenuti a tutti nella nostra cucina! Oggi presentiamo un piatto tipico della rinomata rosticceria siciliana, l’iris fritta, che si dice sia nata dietro le grate di un convento. L’antica ricetta utilizzava le rosette, raschiate della parte scura, e riempite di ricotta.
INGREDIENTI
500 grammi di farina, possibilmente la Manitoba, o farina americana
50 grammi di margarina
30 grammi lievito di birra
Un pizzico di sale
3 uova
400 grammi ricotta di pecora
2,5 dl di latte
100 grammi cioccolato fondente a gocce
100 grammi di zuccata (zucca candita, quella che si usa per cannoli e cassata) tagliata a piccoli dadini
400 grammi di zucchero
Pangrattato
Olio di semi per friggere
Lasciate la margarina fuori dal frigo in modo che si ammorbidisca. Lavorate con le fruste la ricotta con 250 gr di zucchero in una terrina capiente, e quando è fluida lasciatela riposare per mezz’ora. Dopo aggiungete le gocce di cioccolato, la zuccata tagliata e mettetela da parte. Setacciate la farina ed unite la margarina, mescolando energicamente. Aggiungete il lievito sbriciolato, lo zucchero rimasto, il latte tiepido, a poco a poco, lavorandolo continuamente e un pizzico di sale. Aggiungete un uovo battuto e continuare a lavorare l’impasto, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua.
Lasciate la pasta coperta a lievitare per due ore. Stendetela con il mattarello, e formate dei dischi di circa 7 cm di lunghezza e di un cm di spessore. Nella metà dei dischi posizionate il ripieno e coprite con l’altra metà, formando della palle, che dovrete far riposare ancora un’ora.
Sbattete le restanti due uova in un piatto e mettete il pangrattato con un po’ di sale in un altro. Passate gli Iris prima nelle uova, poi nel pangrattato ed infine in un pentolino con l’olio bollente, fino a doratura. Scolatele sulla carta assorbente e servitele tiepide.
