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Benvenuti nella nostra cucina! Oggi, per il pranzo della domenica, presentiamo un menù con piatti importanti della tradizione sicula, come il pesto trapanese e le braciole messinesi. Come contorno abbiamo preparato una ricetta del famoso cuoco Artusi.
Menù
Per 4 persone
spaghetti al pesto trapanese
braciole alla messinese
sformato di finocchi
Ingredienti e preparazione pesto
400 gr spaghetti
1 spicchio d’aglio
50 gr mandorle pelate
250 gr pomodori
Un mazzetto di basilico
Sale qb
Pepe qb
Olio qb
Pecorino qb
Spellate i pomodori e tagliateli a cubetti. In un mixer mettete le mandorle, il basilico, i pomodori e l’aglio e frullate. Private l’aglio della parte verde cosi il pesto risulterà più leggero. Aggiungete un po’ d’olio, sale e pepe. Mettete gli spaghetti a lessare. Scolateli al dente ed conditeli con il sugo.
Ingredienti e preparazione braciole
600 gr fettine di vitello per braciole
Pangrattato
Parmigiano e pecorino
Un ciuffo di prezzemolo
Sale qb
Pepe qb
Olio qb
Aglio a piacere
Formaggio filante tagliato a pezzetti
Preparate tre piatti. Uno con il pangrattato condito con olio, sale, pepe, parmigiano, pezzetti di formaggio, prezzemolo ed eventualmente un po’ d’aglio tagliato finemente. Un altro piatto con solo olio ed un altro per mettere gli spiedini. Bagnate la prima fettina di carne nell’olio, passatela nella mollica condita da un lato e dall’altro e poi mettete un po’ di ripieno dentro e arrotolata, facendo rientrare i bordi. Passate la braciola nelle mani e stringete, in modo da far aderire bene la carne. Infilate lo spiedino nella carne e proseguite, fino a formare uno spiedino con 6 braciole circa. Andate avanti fino alla fine degli ingredienti. Cuocete alla griglia, in padella o al forno.
Ingredienti e preparazione finocchi
4 finocchi
Burro qb
Poco latte
4 uova
Parmigiano
Sale qb
Pepe qb
Mezzo litro di besciamella
Preparate la besciamella come da ricetta inserita precedentemente. Lavate bene i finocchi aperti. Tagliateli a tocchetti e metteteli a scottare in acqua bollente. Una volta ammorbiditi, salateli ed aggiungete un po’ di burro. Bagnate con un po’ di latte e mescolate. Versate la besciamella nei finocchi, aggiungete parmigiano e uova. Mescolate bene tutto. Ungete bene di burro uno stampo ad anello, mettete il composto dentro e cuocete a bagnomaria in forno a 180° per circa 50 minuti. Fate riposare 5 minuti e sformate aiutandovi con un coltello per staccare i bordi.
