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Benvenuti nella nostra cucina! Oggi presentiamo un menù di capodanno particolare, ideale per chi non ama stare a tavola intere ore, preferendo invece un informale festa tra amici. Prepareremo un classico Aperol spritz di benvenuto, accompagnato da antipasti vari, presentati nei cucchiaini o bicchierini monoporzione. Continuiamo con due primi e due secondi, rigorosamente mini! Un consiglio di buon augurio: decorate i piatti da portata con foglie d’alloro, polvere di cannella e molto verde.
Menù Per 6 persone
Rotolini di salmone al cucchiaio
Bicchierini di formaggio alle noci
Mini timballi di riso
Girelle al ragù
Cestini di cotechino
Crema di baccalà su tartine di polenta
Pandoro farcito
Ingredienti e preparazione rotolini
100 gr riso basmati già bollito
200 gr salmone affumicato
Salvia, menta, basilico e prezzemolo freschi
Olio e.v.o qb
Sale qb
Pepe nero qb
Scorza di limone
Olive nere
Philadelphia qb
Tritate bene il misto di erbe aromatiche e mescolate con il riso basmati. Aggiungete olio, sale e pepe nero. Aggiungete anche una spruzzata di limone ed un po’ di scorza.
Tagliate il salmone a strisce, dal lato più lungo. Prendete con le mani bagnate una pallina di riso, arrotolate la fettina di salmone all’esterno e mettete una pallina di Philadelphia al centro. Adagiate ogni rotolino su un cucchiaino da finger food. Mettete su ognuno un olivetta nera e adagiateli tutti su un piatto da portata o su un’ alzata.
Ingredienti e preparazione bicchierini formaggio
Bicchierini monoporzione neri
Mezza per kaiser
2 gambi di sedano
100 gr gorgonzola dolce
150 gr mascarpone
50 gr noci
Mezzo bicchiere di panna fresca
Mescolate in una terrina la panna, il mascarpone ed il gorgonzola, possibilmente con le fruste. Tritate le noci ed aggiungetene metà. Tagliate il sedano a listarelle. Tagliate anche la pera a fettine e mettetela in un piatto con del succo di limone. Mettete la crema nel sac-à – poche con la punta e riempite i bicchierini. A lato di ogni bicchiere inserite la costa di sedano e la fettina di pera. Terminate con la granella di noci restante. Servite su un piatto da portata .
Ingredienti e preparazione minitimballi
500 gr riso carnaroli
Brodo vegetale
Burro salato qb
sale qb
pepe qb
parmigiano qb
fontina qb
formaggio filante qb
300 besciamella
Lessate il riso con abbondante brodo vegetale. Preparate le besciamella e tagliate fontina e formaggio filante a tocchetti. Mescolate il riso lessato con 2/3 della besciamella, un po’ di burro ed il parmigiano. Prendete i pirottini di alluminio, ungeteli con il burro e cospargeteli con del pangrattato condito con molto pepe nero. Mettete all’interno uno strato di riso, poi uno strato di formaggi misti, ed infine un altro strato di riso. Procedete così per tutti i pirottini, circa 16, e prima di infornare mettete un filo di besciamella su ognuno. Infornate per 20 minuti e servite o in dei mini piatti trasparenti o nei mini bicchieri, con forchettina.
Ingredienti e preparazione girelle
Piattini monoporzione trasparenti
4 fogli di lasagne fresche
150 ml besciamella
300 gr macinato
Carota, sedano, cipolla
300 gr brodo
½ bicchiere vino bianco
Olio e.v.o qb
Sale qb
Pepe qb
Preparate il battuto con sedano, carota e cipolla e lasciatelo rosolare con un filo d’olio. Preparate il brodo con un dado. Aggiungete il macinato alle verdure e fatelo rosolare. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete a poco a poco il brodo e fate cuocere il sugo per un ora circa. a fine cottura, aggiungete la besciamella e regolate di sale e pepe. Lessate le lasagne per qualche minuto. Farcitele con il sugo e arrotolatele, come a formare un cannellone. Chiudete ogni rotolo nella carta stagnola, tipo caramella, e lessate nell’acqua bollente per una decina di minuti. Lasciate riposare in frigo per un ora. Trascorso il tempo, liberate i rotoli dalla carta e tagliateli a rondelle. Adagiatele su una placca foderata di carta forno, mettete su ognuna un filo di besciamella e passate in forno per 15 minuti. Adagiate sui piattini e servite, anche tiepidi.
Ingredienti e preparazione cestini di cotechino
Un cotechino
50 gr pancetta affumicata a dadini
2 rotoli di pasta briseè
Stampini per tartellette
Pepe qb
Sale qb
1 spicchio d’Aglio
Brodo vegetale 2 dl
Carote, sedano, cipolla
Olio di oliva qb
Rosmarino qb
Sale qb
Salvia qb
Passata di pomodoro 1 dl
Lenticchie 200 gr
Mettete a bagno le lenticchie in acqua per 12 ore.
Soffriggete l’aglio tritato fine in una padella con 2 cucchiai di olio, il trito di verdure e la pancetta a dadini. Unite le lenticchie scolate, sale e pepe e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete la passata, la salvia e il rosmarino, ed un po’ di brodo caldo. Cuocete a fuoco dolce per 30 minuti aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di brodo. Lasciate raffreddare. Tagliate la pasta briseè con un coppapasta e adagiatela sullo stampo da tartelletta, già imburrato. Infornate dopo averli bucherellati e portateli a cottura, dopo circa 8 minuti a 180°. Adagiate un po’ di lenticchie nella tartelletta e sopra mettete il cotechino, già preparato come indicato nella confezione, e tagliato a rondella.
Ingredienti e preparazione crema di baccalà
500 merluzzo secco ammollato
Olio e.v.o
1 limone
Alloro qb
Sale qb
Pepe qb
250 gr Polenta già cotta
Tagliate la polenta già cotta con un coppapasta o una tazzina. Preparate circa 20 porzioni. Friggete la polenta in olio bollente. Portate a temperatura una pentola con acqua, sale , limone e alloro. Aggiungete il merluzzo e lasciatelo cuocere per una ventina di minuti. Scolatelo, disliscatelo e mettete i filetti nel mixer con le lame. Azionatelo aggiungendo un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio. Regolate di sale e pepe e mettete il tutto in un sac- à – poche con punta rigata. Mettete la crema su ogni tartina di polenta fritta e aggiungete de prezzemolo tritato finemente.
Ingredienti e preparazione pandoro farcito
1 pandoro
500 gr mascarpone
5 uova
250 gr zucchero
Cacao in polvere qb
Caffè qb
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e metteteli da parte. Sbattete i tuorli con lo zucchero. Unite il mascarpone e continuate con le fruste. Aggiungete gli albumi delicatamente, dal basso verso l’alto. Preparate il caffè. Tagliate il pandoro orizzontalmente. Sul piatto da portata mettete la prima fetta e inzuppatela con il caffè. Spalmate uno strato di crema e continuate con il resto del pandoro, caffè e crema. Ricoprite il pandoro con il cacao.
