Benvenuti nella nostra cucina! Oggi, per il pranzo della domenica, presentiamo un menù messinese alla “buona” con un mix di arancini al ragù e bianchi.

Menù

Per 4 persone

Arancini al ragù

Arancini bianchi

Ingredienti e preparazione arancini al ragù

300 gr ragù con piselli

1 kg di riso già lessato

Un uovo

Una tazza di Pastella con acqua e farina

Pangrattato

50 gr mortadella tagliata a tocchetti

50 gr formaggio filante tagliato

Ingredienti e preparazione arancini bianchi

1 kg riso già lessato

250 gr besciamella

100 gr prosciutto cotto a tocchetti

50 gr formaggio filante

Un uovo

Una tazza di pastella di acqua e farina

Pangrattato qb

Olio per friggere

Sale qb

Pepe qb

Prendete i due kg di riso e divideteli in due ciotole. Mescolate in ognuna un uovo, in modo da rendere il composto compatto.

Procediamo con quelli al ragù. Preparate il piano di lavoro con una ciotola d’acqua, una ciotola con il formaggio, una con il ragù ed una con la mortadella. Prendete un po’ di riso e posizionatelo nella mano a leggermente piegata a conca. Mettete un po’ di ragù al centro, poi la mortadella ed il formaggio e chiudete con altro riso, facendo attenzione a coprire el fuoriuscite di sugo con il riso. Date la forma a palla e sistemateli in un piatto. Procedete fino alla fine del primo kg di riso. Preparate adesso gli arancini bianchi. Bagnate le mani ogni tanto nell’acqua, per facilitare la sistemazione del riso. Prendete un po’ di riso, sistematelo nella mano e aggiungete un po’ di besciamelle, poi il prosciutto ed infine il formaggio. Chiudete con altro riso e continuate fino al termine degli ingredienti.

Procedete alla panatura. Per prima cosa preparate una ciotola con il pangrattato leggermente salato ed una con la pastella di acqua e farina. Con la mano sinistra immergete l’arancino nella pastella, lasciate gocciolare l’eccesso di liquido e passatelo nel pangrattato. Muovete la ciotola con la mano destra, in modo che ,l’arancino venga totalmente coperto. Contuìinuate così fino alla fine degli arancini. Portate l’olio a temperatura e friggeteli. Serviteli caldi.