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Benvenuti nella nostra cucina! Oggi presentiamo un menù con lo scorfano protagonista, pesce molto difficile da pulire ma dal sapore davvero gradevole. E’ ideale per brodi di pesce.

Menù
Per 4 persone

Paccheri con scorfano e vongole
Scorfano in umido
Ingredienti e preparazione paccheri

400 gr paccheri
350 gr pomodorini
350 gr filetti di scorfano
500 gr vongole
1 testa d’aglio
Prezzemolo abbondante
Olio e.v.o qb
½ bicchiere di vino bianco
Sale qb
Pepe qb

Mettete in una pentola l’aglio con l’olio e a fuoco medio fate aprire le vongole. Scolatele filtrando l’acqua, dove poi bollirete la pasta. Nella pentola rimettete l’aglio con l’olio, i pomodorini e lo scorfano. Aggiungete le vongole con il guscio e sfumate con il vino bianco. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere una decina di minuti. Lessate la pasta nell’acqua delle vongole, scolatela al dente conservando un po’ d’acqua di cottura e continuate a cuocerla nella pentola con il sugo, aggiungendo eventualmente un po’ dell’acqua conservata. Servite con una spolverata di prezzemolo.

Ingredienti e preparazione scorfano

800 gr filetti di scorfano
300 gr pomodorini
Olive nere
Capperi
Sale qb
Pepe qb
½ bicchiere di vino bianco
Olio e.v.o qb
Prezzemolo abbondante

Mettete in padella i filetti con olio e aglio. Aggiungete i pomodorini e fumate con il vino bianco. Lasciate cuocere un po’, aggiungete capperi e olive, una spolverata di prezzemolo e servite quando il sughetto si sarà ristretto.