Benvenuti nella nostra cucina! Oggi presentiamo un menù di Natale, ideale sia per la vigilia che per il pranzo del 25, con prodotti tipici del Nord Italia. Da Nord a Sud infatti il Natale rappresenta un momento di convivialità familiare ricca di tradizioni, esaltate sia dallo scambio dei doni, sia dalla preparazione della tavola e dei piatti tipici di ogni cultura gastronomica. La nostra nazione è ricca di tradizioni enogastronomiche diverse, tutte meritevoli di essere descritte e gustate.
Menù
Per 4 persone
Antipasti
Veneto : Polenta fritta con crema di reggiano
Liguria: Acciughe marinate
Primi piatti
Emilia Romagna: Tortelli in brodo
Valle d’Aosta: Zuppa alla Valpellinentze
Secondi piatti
Piemonte: bollito
Contorno di patate al forno e panettone come dessert, accompagnato da un ottima grappa
Ingredienti e preparazione polenta
100 gr polenta istantanea
500 ml acqua
Sale qb
Olio e.v.o qb
100 gr parmigiano reggiano stagionato a 24 mesi
200 ml panna da cucina
1 noce di burro
Pepe nero
Tartufo nero
Preparate la polenta scaldando l’acqua con il sale. Aspettate che l’acqua arrivi a temperatura e cominciate a versare la farina gialla, mescolando con una frusta. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura finchè il composto non si staccherà dalla pentola. Spegnete la fiamma, mettete del pepe nero e riversatela su un piano di lavoro di legno, livellandola fino a finchè raggiunge le dimensioni rettangolari e l’altezza di circa 2 cm. Aspettate che si freddi. Nel frattempo preparate la crema di reggiano.
Scaldate la panna, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate a fuoco basso finchè si formerà la crema. Ora tagliate a quadrotti la polenta e friggetela, dorandola bene da entrambi i lati. Servitela in una pirofila, con la crema di reggiano sopra e scaglie di tartufo nero.
Ingredienti e preparazione acciughe
500 gr acciughe fresche diliscate
Sale qb
Pepe nero qb
Un bicchere di succo di limone
Un bicchiere di aceto bianco
Pulite le acciughe dalla lisca, testa, coda ed interiora. Lavatele e asciugatele. Adagiate i filetti in una pirofila di ceramica. Mescolate limone, olio, sale, pepe e aceto. Versate il composto sul primo strato di acciughe, continuate adagiando le altre acciughe e coprendole con l’emulsione. Conservate le acciughe in frigo per 2 giorni. Il giorno di natale, togliete i filetti dalla marinatura e disponeteli su un piatto da portata con un filo d’olio ed un po’ di origano.
Ingredienti e preparazione tortelli in brodo
500 gr farina
7 uova
80 gr polpa di manzo
80 gr polpa di vitello
80 gr prosciutto crudo
80 gr parmigiano reggiano
150 gr pangrattato
Sale qb
pepe qb
Noce moscata qb
Brodo:
500 gr manzo per bollito
½ gallina
Ossa di manzo
Carota, sedano e cipolla
Prezzemolo
Sale
Pepe
Mettete la carne in una terrina e mescolatela con sale, pepe, noce moscata, parmigiano, pangrattato e prosciutto crudo. Impastate bene eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua calda. Mettete da parte l’impasto del ripieno e preparate la pasta per i tortelli. Disponete la farina a fontana e mettete le uova. Impastate bene in modo energico. Stendete la pasta con il mattarello ed eventualmente passatela nella macchina per stendere la pasta. Ritagliate dei quadretti di 4 cm per lato. Mettete al centro di ognuno di essi un cucchiaino di ripieno. Ora piegate il tortellino lungo la diagonale e dopo unite i due angoli. Preparate ora il brodo di carne. Mettete in una pentola la carne e copritela con acqua fredda. Portate ad ebollizione e aggiungete le verdure e le ossa. Continuate la cottura, togliendo spesso con la schiumarola il composto che si viene a creare in superficie. Lasciate cuocere per tre ore a fuoco lento, togliete infine carne e verdure e cuocete i vostri tortelli.
Ingredienti e preparazione zuppa
1,5 lt brodo di carne
1 cavolo verza
Fette di pane abbrustolito
600 gr fontina
Lessate le foglie di verza dentro il brodo bollente. Stendetele dopo sulla carta assorbente. Prendete una pirofila di ceramica, imburratela e sistemate uno strato di pane. Mettete uno strato di verza e poi uno di fontina. Mettete altri due strati di ingredienti. Versate il brodo e coprite gli ingredienti. Infornate a 180° per 20 minuti. terminate la cottura con 5 minuti di grill e servite.
Ingredienti e preparazione bollito
1 cappone
1 cotechino
Misto di carne bovina (tenerone, scaramella, muscolo di coscia, muscoletto, spalla, cappello del prete)
300 gr coda
200 gr lingua
Carote, sedano e cipolla
Rosmarino
Aglio
Olio e.v.o qb
Sale qb
Pepe nero qb
Prendete una pentola grande con abbondante acqua fredda e aggiungete sale grosso, cipolle, sedano, carote, aglio, pepe e rosmarino. Portate ad ebollizione e lascate bollire il brodo per almeno un quarto d’ora. Trascorso il tempo mettete coda, scaramella e tenerone e cuocete per 15 minuti a fuoco alto. Abbassate la fiamma e cuocete per due ore. Prendete un'altra pentola e mettete lingua e testina con sale, carota, sedano e cipolla, sale e pepe nero e cuocete per altre due ore. In un'altra pentola mettete il cappone con aromi e verdure e lasciate cuocere un ora e mezza. Aggiungete l’acqua in entrambi. Cuocete anche il cotechino solo con acqua per 1 ora. Quando tutti i tagli di carne avranno completato la loro cottura, metteteli tutti nella pentola principale. Lasciate insaporire a fuoco spento per un quarto d’ora. Servite con il sugo di cottura a parte e con patate novelle di contorno.
