Benvenuti nella nostra cucina! Oggi presentiamo un menù di Natale, ideale sia per la vigilia che per il pranzo del 25, con ricette tipiche del Sud Italia. Tradizioni gastronomiche unite alle innovazioni delle nuove generazioni, danno vita ad accostamenti classici e rivisitati, da vivere come un viaggio tra sapori ed odori del Sud del Bel Paese.
Menù
Per 4 persone
Antipasti
Campania, Puglia, Basilicata e Sicilia : baccalà in pastella
Sicilia: Scacce ragusane
Primi piatti
Calabria: pasta “china”
Sicilia: spaghetti alle vongole
Secondi piatti
Sardegna: agnello arrosto
Contorno di patate al forno e cassata Siciliana come dessert, accompagnato da un ottimo Passito di Pantelleria o Malvasia delle Eolie
Ingredienti e preparazione baccalà
600 gr filetto di baccalà ammollato
200 gr farina
4 gr lievito di birra
Olio per friggere
Acqua frizzante qb
2 albumi montati a neve
Pulite il baccalà dalle spine, spellatelo, lavatelo ed asciugatelo. Preparate la pastella con farina e acqua, il lievito di birra in polvere e due albumi montati a neve. Mescolate inizialmente con la frusta, in modo da evitare i grumi. Poi aggiungete gli albumi lentamente. Lasciate riposare la pastella per un paio d’ore. Tagliate il baccalà a filetti, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio bollente fino a doratura.
Ingredienti e preparazione scacce
1 kg farina
Acqua
Sale qb
olio e.v.o qb
1 limone
½ bicchiere di vino
2 melanzane fritte
500 gr pelati
300 gr caciocavallo a cubetti
Lavorate la farina con l’acqua, il succo di mezzo limone ed il vino. Stendete la pasta ed ungetela con l’olio. Impastate nuovamente fino a fare assorbire l’olio. Spolverate con un po’ di farina e stendete la pasta a forma di pizza e mettete la salsa di pomodoro, le melanzane ed il formaggio. Fate attenzione a non arrivare ai bordi. Chiudete a forma di calzone e chiudete i bordi. Ungete con l’olio, salate e infornate a 200 ° per una ventina di minuti. servite calda.
Ingredienti e preparazione pasta china
500 gr penne rigate o caserecce
800 gr ragù
100 gr salsiccia sbriciolata
2 uova sode
200 gr provola dolce
Polpettine con:
250 gr macinato di vitello
150 gr pangrattato
100 gr formaggio filante
Un tuorlo
Sale qb
Olio per friggete
Preparate il ragù. Preparate anche le polpettine mescolando tutti gli ingredienti indicati. Formate delle polpette piccole, friggetele e mettetele da parte. Cuocete le uova e sbriciolate la salsiccia. Lessate la pasta al dente, mantecatela con la metà del sugo e mettetela in una pirofila. Aggiungete formaggio, uova e salsiccia e le polpette. Coprite con la restante pasta condita con il sugo. Terminate con il formaggio e infornate a 180° per mezz’ora. Servite calda.
Ingredienti e preparazione spaghetti alle vongole
500 gr spaghetti di gragnano
1 kg vongole
Due teste d’aglio
4 pomodorini
Prezzemolo abbondante
Olio e.v. o qb
Vino bianco secco qb
Sale qb
Peperoncino qb
Mettete le vongole lavate in una pentola capiente con l’olio e lasciatele aprire a fuoco medio alto. Filtrate il sughetto di cottura e mettetelo da parte. In una padella mettete olio, aglio, pomodorini e le vongole scolate e aperte, alcune anche sgusciate. Regolate di sale e pepe. Lasciate sfrigolare e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino ed aggiungete il sughetto filtrato e il prezzemolo abbondante tritato. Lessate gli spaghetti e terminate la loro cottura in padella, aggiungendo un filo d’olio crudo.
Ingredienti e preparazione agnello
1 kg di agnello tra coscia e spalla
2 cipolle bianche
Rosmarino qb
4 spicchi d’aglio
Olio e.v.o qb
Pecorino sardo
Tritate la cipolla e le patate. Tagliate l’agnello a pezzi(potreste anche lasciarlo a marinare un intera notte con del vino rosso e poi scolarlo). Tritate anche il rosmarino. Ungete una teglia con l’olio e mettete il trito di cipolla. Adagiate i pezzi di agnello, le patate, il trito di rosmarino e gli spicchi d’aglio. Grattugiate il pecorino e amalgamate tutti gli ingredienti. Infornate per un ora a 180°. A fine cottura, mettete il grill per 10 minuti. servite caldo.
