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Benvenuti nella nostra cucina! Oggi presentiamo un menù variegato, con un antipasto leggero e vegetariano ed un secondo classico, lo stufato di carne.
Menù
Per 4 persone
Sformatini di verza
Stufato di carne
Ingredienti e preparazione sformatini
Una verza da 1 kg
1 scalogno
250 gr brodo vegetale
Pangrattato qb
2 uova
Parmigiano qb
Sale qb
Pepe nero qb
Olio e.v.o qb
Togliete le foglie di verza ad una ad una. Tenetene da parte 8 per foderare gli stampini. Tritate grossolanamente le altre e saltatele in padella con olio e scalogno. Aggiungete il brodo e lasciatele appassire. Aggiungete sale, pepe e basilico abbondante. Passate il tutto con il passaverdure. Aggiungete i tuorli d’uovo, gli albumi montati, il parmigiano ed il pangrattato. Mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea. Oliate e mettete il resto del pangrattato negli stampini. Scottate leggermente le foglie di verza esterne e foderate gli stampini. Mettete la crema ottenuta al centro e chiudete con la parete di verza che fuoriesce. Spennellate con l’olio, spolverate con un po’ di parmigiano e pangrattato e infornate a bagnomaria a 180° per un oretta. Serviteli con una besciamella leggera.
Ingredienti e preparazione stufato
1 kg di carne per spezzatino
Una cotenna di maiale
Cipolla, carota e sedano
Un mazzetto di odori, rosmarino, timo, salvia
Scorza d’arancia
Vino rosso qb
Il piatto prevede una lunga preparazione. La sera precedente marinate la carne. In una pentola capiente mettete la carne, cipolla sedano e carota interi, spicchi d’aglio schiacciati, pepe e scorza d’arancia. Coprite tutto con il vino rosso e lasciate la carne nella marinata per tutta la notte. Il giorno successivo, togliete con una schiumarola la carne e le verdure dalla marinata, poggiatele su carta assorbente. Prendete una padella alta e capiente e mettete l’olio a rosolare. Fate dorare la carne a fuoco alto. Tritate le verdure scolate e aggiungetele alla carne, insieme agli aromi, sale e pepe ed alla cotenna. Coprite con il vino rosso e lasciate stufare a fuoco lento per un paio d’ore. Lasciate riposare lo stufato una mezz’ora prima di servirlo.
