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Benvenuti nella nostra cucina! Oggi, per il pranzo della domenica, presentiamo un menù veloce, ideale per fare una gita al mare senza rinunciare al gusto!Prepareremo le “ravazzate”, una sorta di brioches salata tipica di Palermo. Continuiamo con una ricetta pugliese, “il pizzo”, un panino impastato con olive, cipolle e peperoncino. basato sulla cucina regionale pugliese. Per finire prepariamo le “reginelle”, biscotti tipicamente palermitani.
Menù
Per 4 persone
Ravazzate
Pizzo Leccese
Reginelle
Ingredienti e preparazione ravazzate
Impasto
600 farina 00
600 farina manitoba
100 gr zucchero
100 gr strutto
50 gr lievito diluito in 600 ml di acqua
Sale qb
ripieno
500 gr carne mista macinata
750 salsa di pomodoro
250 piselli
Mezza cipolla
Mezza carota
Un bicchiere di vino rosso
Sesamo per la guarnizione
Latte e uovo per spennellare prima di infornare
Formaggio filante a dadini eventuale
Besciamella eventuale
Lavorate bene le due farine con lo zucchero, l’acqua con il lievito e lo strutto. Formate una palla e lasciatela lievitare almeno 3 ore. Preparate il ragù soffriggendo inizialmente la cipolla e la carota tagliate sottili. Aggiungete la carne e lasciate rosolare. Sfumate con il vino e aspettate che evapori. Aggiungete la salsa e fate cuocere finchè non si restringe. Tagliate l’eventuale formaggio a dadini. Prendete l’impasto e dividetelo in circa 24 palline. Lasciatene 2 da parte per fare “il tuppo”. Prendete una pallina con la mano e mettete al centro un cucchiaio di ragù ed eventualmente besciamella o formaggio. Tirate i lembi dell’impasto e richiudete. Fate una pressione al centro delle palline e mettete dentro l’incavo formato le palline più piccole, per fare il “tuppo”.Spennellate con latte e rosso di un uovo ed lasciatele lievitare ancora mezz’ora. Trascorso il tempo, infornate a 220° per circa un quarto d’ora.
Ingredienti e preparazione pizzo
1 kg farina
5 pomodori pelati
25 gr lievito sciolto in poca acqua
2 cipolle
100 gr olive nere
Peperoncino
Olio extravergine qb
Sale qb
In una terrina versate l’olio, i pelati, le olive snocciolate, la cipolla tritata, peperoncino ed un pizzico di sale. Mescolate bene ed aggiungete farina e lievito. Lavorate bene l’impasto e lasciatelo riposare 1 ora. Trascorso il tempo, dividete l’impasto in panini e lasciatli lievitare ancora 30 minuti. Infornate a 250° per 15 minuti.
Ingredienti e preparazione reginelle
500 gr farina 00
150 gr zucchero
150 gr strutto
2 uova
Sale qb
150 semi di sesamo
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di zafferano
Latte qb
Mescolate la farina con lo zucchero, lo strutto, lo zafferano sciolto in p
poco latte, le uova, il lievito ed il sale. Lavorate per bene l’impasto, aggiungendo eventualmente un po’ di latte. La consistenza dovrà risultare piuttosto dura. Lasciate riposare per 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, formate dei bastoncini di circa 5 cm, spennellateli con il latte ed aggiungete il sesamo. Foderate la placca da forno ed adagiateli. Infornate a 220° per circa 10 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 150° e lasciate i biscotti per latri 15 minuti.
