Benvenuti a tutti nella nostra cucina! Oggi prepariamo un piatto tratto dal libro di Julia Child, la donna che negli anni '60 rese la cucina francese alla portata delle casalinghe americane. Il piatto, abbastanza elaborato, può essere preparato anche la sera prima.

INGREDIENTI per 4 persone
160 gr pancetta
Olio e.v.o. qb
1,5 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti
Carota, cipolla, aglio
Sale qb
Pepe qb
2 cucchiai di farina
2 bicchieri di chianti
750 ml di brodo di manzo
Timo e alloro
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Una manciata di cipolline
Un cucchiaio di burro
500 gr funghi champignon
Cotenna

Per prima cosa cuocete la cotenna e la pancetta in acqua per 10 minuti. Scolatele e adagiatele in una casseruola. Condite con olio e rosolate a fuoco medio per un paio di minuti. Togliete dalla casseruola e rosolate il manzo nel grasso della pancetta. Dorate tutti i lati della carne. Toglieteli dalla casseruola e rosolate adesso carote e cipolle. Togliete il grasso e rimettete carne e pancetta con sale, pepe e farina. Dopo un paio di minuti, mettete la carne nel forno caldo finché si forma una crosticina. Togliete dal forno e sfumate con vino e brodo. Coprite del tutto la carne ed aggiungete il pomodoro. Portate ad ebollizione a fuoco medio. Appena bolle, mettete in forno con un coperchio a temperatura media per un paio d’ore. Controllate la cottura con una forchetta. Nel frattempo, preparate i funghi con olio, burro e cipolline. Dopo averli rosolati, coprite con il brodo, aggiungete le erbe e lasciate cuocere a fuoco dolce per 40 minuti circa. A fine cottura della carne, filtrate il sugo di cottura e fatelo addensare. Servite la carne con funghi e cipolline, accompagnata da riso lesso o patate.