Benvenuti nella nostra cucina! Oggi, per il pranzo della domenica, presentiamo un menù svizzero basato sulla Bourgiugnonne, una tipica preparazione della carne che prevede l’uso del servizio per la fonduta, consistente in un recipiente poggiato su un treppiedi e scaldato da un fornelletto a spirito.
Menù
Per 4 persone
Fondue Bourguignonne
Salsa Aioli’
Salsa al pepe verde
Ingredienti e preparazione fondue
600 gr controfiletto manzo
Salsa rubra
Salsa verde
Salsa alla senape
Maionese
Olio per friggere
Tagbliate la carne a cubetti di 2 max 5 cm e disponeteli in 4 piatti per i commensali. Dividete le varie salsine in ciotoline individuali. Scaldate l’olio in una pentola e poi mettetelo nel recipiente. Accendete il fornelletto con l’alcool etilico, e sistemate il recipiente con l’olio sul treppiedi, sopra il fornelletto acceso. Portate a temperatura ed immergete con gli appositi utensili la carne nell’olio. Per evitare che quest’ultimo si bruci, mettete una patata all’interno. Non utilizzate gli spiedini per mangiare la carne.
Ingredienti e preparazione salsa Aiolì
5 spicchi d’aglio
Un cucchaio d’olio e.v.o
2 tuorli
1 patata
Mezzo limone
Sale qb
Pepe qb
Schiacciate l’aglio con il succo di limone e lessate la patata. Mescolateli insieme e aggiungete i tuorli . Versate a filo l’olio e montate come una maionese, anche in un frullatore. Salate e pepate
Ingredienti e preparazione salsa pepe verde
4 cucchiai di fecola di patate
500 gr latte
4 cucchiaini di pepe verde
1 dado
40 gr burro
Sciogliete a freddo la fecola con un po’ di latte, aiutandovi con una frusta. In un pentolino mettete il burro, la fecola sciolta nel latte ed il dado. Girate con la frusta ed aggiungete 500 gr di latte e portate ad ebollizione. Tritate i grani di pepe verde e aggiungeteli. Fate raffreddare e servite.
