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Benvenuti nella nostra cucina! Oggi, per il pranzo della domenica, presentiamo un menù tipico delle isole Egadi. Come primo piatto prepariamo gli spaghetti alla bottarga di tonno, prodotto tipico dell’isola di Favignana data l’abbondanza di Tonnare. Per secondo, la cernia alla Matalotta, particolare per la preparaziona con l’anguilla.

Menù

Per 4 persone

Spaghetti alla bottarga

Cernia alla Matalotta

Ingredienti e preparazione spaghetti

400 gr spaghetti

1 testa d’aglio

Prezzemolo qb

1 pomodoro

2 cucchiai di bottarga di tonno di favignana

Olio e.v.o

Sale

Peperoncino

Rosolate l’aglio ed il peperoncino con un filo d’olio ed il pomodoro tagliato a dadini. Cuocete la pasta, scolatela al dente, saltatela in padella con l’olio, aggiungete il prezzemolo ed a fuoco spento la bottarga.

Ingredienti e preparazione cernia

1 kg di cernia

200 gr anguilla

1 cipolla

4 pomodori

1 spicchio d’aglio

3 foglie di alloro

50 gr mandorle

½ bicchiere di vino bianco

Prezzemolo

Olio e.v.o qb

Sale qb

Pepe qb

Tritate la cipolla e spellate i pomodori. Rosolate entrambi in un tegame con un filo d’olio e l’aglio. Tagliate cernia e anguilla a tranci e rosolateli nel sugo. Salate, pepate e sfumate con il vino allungato con acqua. Aggiungete l’alloro e lasciate cuocere. Tritate le mandorle ed aggiungetele. Togliete la cernia cotta e fate restringereil sugo. Servite con una spolverata di prezzemolo.