Benvenuti nella nostra cucina! Oggi, per il pranzo di pasqua, presentiamo un menù variegato. Per antipasto prepariamo una mini torta rustica Napoletana, come primo piatto un timballo alla siciliana ed infine l’agnello. Suggeriamo anche la ricetta della colomba.
Menù
Per 4 persone
Mini casatielli
Timballo alla siciliana
Agnello al forno
Colomba
Ingredienti e preparazione casatielli
350 gr farina per pizza
80 gr latte
60 gr salame
60 gr caciocavallo
10 gr lievito di birra
18 uova di quaglia sode
3 uova
Zucchero qb
Sale qb
Olio e.v.o qb
Sciogliete il lievito in poca acqua e mescolaterlo con la farina, 2 uova, il latte, un pizzico di zucchero e di sale e due cucchiai d’olio. Lasciate lievitare l’impasto per un paio d’ore. Trascorso il tempo, stendete la pasta a formare un rettangolo di 45 cm per 30 circa. mettete salame e caciocavallo per tutta la superficie. Chiudete il rettangolo in 3 parti, ricavandone uno più piccolo, di 15 cm per 30. Tagliatelo in 6 pezzi, mettete sopra 3 uova di quaglia sode ed arrotolate. Metteteli in dei mini stampini per ciambelle già imburrati e lasciate lievitare un'altra ora. Infornate per 25 minuti a 160°, dopo averli spennellati con l’uovo.
Ingredienti e preparazione timballo
500 gr anelletti
2 lt ragù
2 melanzane tonde grandi
Formaggio filante
Parmigiano qb
500 gr besciamella
Un bicchiere di piselli
Sale qb
Pepe qb
Olio qb
Preparate il ragù soffriggendo carota, cipolla e sedano tagliati finemente. Aggiungete la carne e fatela rosolare. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare a fuoco vivo. Unite la passata di pomodoro, sale e pepe e lasciate cuocere. Nel frattempo sbollentate i piselli e quando sono cotti uniteli al ragù. Preparate la besciamella, cosi come indicato nelle ricette precedenti delle lasagne. Friggete le melanzane, precedentemente messe sotto sale per 1 ora e sciacquate bene. Cuocete gli anelletti al dente. Scolateli ed amalgamateli al ragù, aggiungendo la besciamella e tenendo da parte mezza tazza per ricoprire il timballo. Prendete una teglia, spolverate con pangrattato e mettete le melanzane. Mettete la metà degli anelletti. Aggiungete il formaggio tagliato a cubetti, e ricoprite con gli anelletti restanti. Adagiate sopra il resto delle melanzane, mettete il ragù rimasto, una spolverata di parmigiano ed infornate a 180° per 30 minuti.
Ingredienti e preparazione agnello
1,5 kg di spalla di agnello tagliata a pezzi
200 gr interiora di agnello
80 gr fave pelate
Cipolla, sedano e carota
Prezzemolo e menta
Vino bianco
Olio e.v.o
Sale qb
Pepe qb
Prendete l’agnello, salatelo e pepatelo. Prendete una teglia e mettete sotto olio e cipolla. Aggiungete anche mirto e rosmarino. Adagiate l’agnello e mettete un altro po’ d’olio. Coprite con l’alluminio ed infornate a 180° per un ora circa. prendete le interiora e mettetele a marinare con il vino per un ora. Tritate le verdure e soffriggetele. Aggiungete le interiora scolate dalla marinatura e rosolatele. Bagnate di nuovo con il vino ed aggiungete le fave. Cuocete per una decina di minuti, ed alla fine aggiungete prezzemolo e menta. Servite l’agnello con questo ragù.
Ingredienti e preparazione colomba
500 gr farina
300 gr zucchero
150 gr burro
100 gr mandorle pelate
Uvetta e pinoli
Granella di zucchero qb
3 uova
1 e ½ lievito
Fialette di fiori d’arancio
Latte qb
Marsala qb
Sale qb
Ammollate l’uvetta con il marsala. Separate i tuoorli dagli albumi e montate a neve ferma questi ultimi. Lasciate il burro fuori dal frigo ad ammorbidirsi. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro e continuate a mescolare. Aggiungete la farina ed un po’ di latte e continuate a mescolare. Mettete qualche goccia di essenza di fiori d’arancio, l’uvetta ed i pinoli ed infine gli albumi ed il lievito. Imburrate uno stampo e mettete il composto. aggiungete le mandorle e la granella di zucchero ed infornate a 180° per un oretta circa.
