Ricordiamo ai nostri lettori che per visualizzare le ricette è possibile cliccare sul banner alla destra della schermata "in cucina con Tempostretto" o nell'apposita rubrica
Benvenuti nella nostra cucina! Oggi, per il pranzo della domenica, presentiamo un menù Emiliano, basato sui tratti tipici della cucina di questa regione, come la mortadella. Evitiamo i tortelli in brodo perché l’attuale stagione non si presta a questa pietanza. Per secondo proponiamo lo Stracotto, una specialità di parma. Terminiamo con delle frittelle di mele.
Menù
Per 4 persone
Spuma di mortadella
stracotto alla Parmigiana
frittelle di mele
Ingredienti e preparazione Spuma
300 gr mortadella emiliana igp
100 gr ricotta fresca
1 cucchiaio di panna liquida
Parmigiano qb
Tritate la mortadella, aggiungete gli altri ingredienti, ricotta, panna e parmigiano e frullate il tutto. Servite su dei crostini di pane.
Ingredienti e preparazione stracotto
1, 2 kg polpa di manzo
Carota, sedano, cipolla, aglio
Olio e.v.o qb
50 gr lardo
50 gr burro
Mezzo bicchiere di concentrato di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino rosso
2 lt Brodo
Farina qb
Sale qb
Pepe qb
Alloro, cannella, 4 chiodi di garofano
Tritate bene carota, sedano, cipolla e aglio. Mettete la carne in una terrina con il trito, i chiodi di garofano, l’alloro, la cannella ed il vino rosso. Lasciate marinare la carne per 24 ore. Trascorso questo tempo, scolate la carne conservando la marinata e le verdure, infarinatela e mettetela in una pentola dove avrete fatto rosolare il lardo con il burro. Dopo 15 minuti circa, aggiungete anche le verdure, il sale ed il pepe. Aggiungete la marinata e regolate con il brodo. Lasciate cuocere per 5 ore. Servite accompagnata da purè e coperta dal brodo di cottura filtrato.
Ingredienti e preparazione frittelle
2 mele renette
Il succo di un limone
100 gr zucchero
150 gr farina
2 uov
200 ml latte
Un cucchiaio di zucchero
Vanillina
Un pizzico di sale
Olio per friggere
Montate a neve i bianchi d’uovo con un cucchiaio di zucchero e metteteli in frigo. Sbattete un tuorlo con il latte e la farina passata al setaccio. Aggiungete la vanillina ed un pizzico di sale. Lasciate riposare anche la pastella per una mezz’ora. Sbucciate le mele e togliete il torsolo con l’attrezzo. Tagliatele a fettine e cospargetele con i 100 gr di zucchero ed ilsucco di limone. Aggiungete alla pastella i bianchi, delicatamente e dal basso verso l’alto. Mettete a scaldare l’olio nella padella. Passate ogni mela nella pastella e friggetela. Servite calde e cosparse di zucchero a velo.
Bianca Favaloro
