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Benvenuti nella nostra cucina! Oggi, per il pranzo di natale, presentiamo un menù basato sulla carne di maiale. Iniziamo con un ottimo primo della tradizione culinaria romana, la gricia, continuiamo con un classico, l’arista alla birra, accompagnata da carciofi, ottima verdura di stagione.
Menù
Per 4 persone
Paccheri alla gricia
Arista alla birra
Carciofi affogati
Ingredienti e preparazione paccheri
400 gr paccheri
200 gr guanciale
100 gr pecorino grattuggiato
Pepe nero
Sale qb
Rosolate il guanciale tagliato a tocchetti in una padella, senza olio. Aspettate che diventi trasparente. Lessate i paccheri e mettete un mestolo di acqua di cottura nella padella con il guanciale. Scolate i paccheri e mantecateli nella padella aggiungendo abbondante pepe nero e pecorino.
Ingredienti e preparazione arista
800 gr arista
Una birra da 33 cl
Olio e.v.o
Burro qb
Sale grosso qb
2 spicchi d’aglio
Prendete il pezzo intero di arista e cospargetelo con il sale grosso. Fatelo rosolare in padella con olio, burro e aglio. Aggiungete la birra e lasciate cuocere, a fuoco lento, per un paio d’ore. Verificate la cottura della carne, che dovrebbe essere bianca all’interno, e servitela affettata con il sughetto della birra.
Ingredienti e preparazione carciofi
8 carciofi
Limone qb
Olio e.vo qb
Sale qb
Prezzemolo abbondante
Pulite i carciofi dalle foglie esterne e tagliateli a fette. Metteteli nel succo di limone. Metteteli in un tegame con olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe rosso. Fateli rosolare e poi copriteli con un filo d’acqua e portateli a cottura. Servite in accompagnamento alla carne.
