Benvenuti nella nostra cucina! Oggi, per il pranzo della domenica, presentiamo un menù con un primo piatto elaborato e di sicuro effetto, ed un antipasto leggero.
Menù
Per 4 persone
Verdure gratinate
Pasticcio di maccheroni alla ferrarese
Ingredienti e preparazione verdure
Due finocchi
Due carote
Due costole di sedano
Due porri grandi
Una decina di champignon
Burro qb
Pangrattato qb
Parmigiano abbondante
250 Latte, 25 burro e 25 farina
Tagliate le verdure a listarelle medio grandi. Lessatele in acqua bollente per una decina di minuti. Preparate una besciamella con latte, burro e farina, ed aggiungete alla fine due cucchiai di parmigiano. Scolate le verdure e sistematele su una pirofila dove avrete posizionato un primo strato di besciamella. Coprite il primo strato di verdure con un altro po’ di besciamella e parmigiano. Fate un secondo strato e terminate con pangrttato e parmigiano abbondante. Mettete sale, pepe e qualche fiocchetto di burro ed infornate fino a gratinatura.
Ingredienti e preparazione pasticcio
400 gr maccheroni
300 gr macinato misto vitello e pollo
Carota, sedano e cipolla
600 gr besciamella
Prosciutto crudo
25 gr funghi secchi
Un bicchiere di vino bianco
Due dischi di pasta frolla o brisèe
Mettete i funghi a bagno per 15 minuti. Fate un soffritto con carota,sedano e cipolla. Aggiungete il macinato misto e rosolate per bene. Aggiungete i funghi scolati e sfumate con il vino. salate, pepate e lasciate cuocere per circa un ora, bagnando il sugo ogni tanto con un po’ d’acqua calda. Stendete il primo disco di pasta brisèe o frolla su una teglia. Lessate i maccheroni al dente. Preparate la besciamella. Scolate i maccheroni e conditeli con il ragù, il parmigiano e metà besciamella. Mettete uno strato di maccheroni sulla sfoglia, poi il prosciutto e un po’ di besciamella. Fate un secondo strato di ingredienti e chiudete con l’altro disco di pasta. Sigillate i laterali con una spennellata di acqua e farina mescolati bene. Spennellate con un rosso d’uovo ed infornate a 180° per 20 minuti.
