Benvenuti nella nostra cucina! Oggi, per il pranzo della domenica, presentiamo un ottimo risotto con radicchio e scamorza ed un secondo piatto sempre all’insegna del gusto amarognolo del radicchio.
Menù
Risotto radicchio e scamorza
Scaloppine al radicchio e taleggio
Ingredienti e preparazione risotto
350 gr riso
Vino rosso qb
Una cipolla
Deu cespi di radicchio lungo
Pepe nero
Olio e.v.o qb
Un lt di brodo vegetale
160 gr scamorza affumicata
Tritate il radicchio e mettete a bollire l’acqua con due dadi vegetali. Prendete una padella capiente e dai bordi alti. Tritate la cipolla e rosolatela con un filo d’olio. Mettete il riso e tostatelo. Sfumate con un po’ di vino rosso. Lasciate evaporare ed aggiungete il brodo man mano. Dopo 7 minuti circa, aggiungete il radicchio e portate a cottura. a fine cottura mantecate con la scamorza tagliata a tocchetti ed una noce di burro. Servite caldo.
Ingredienti e preparazione scaloppine
600 gr lonza di maiale a fettine
2 cespi di radicchio lungo
100 gr taleggio
Un bicchiere di panna
Farina qb
Olio e.v.o qb
Una cipolla
Vino bianco qb
Pepe nero qb
Sale qb
Tagliate un cespo di radicchio in 4 parti e piastratelo. Mettetelo in una ciotola con un po’ di aceto, sale e pepe. Tagliate l’altro a striscioline e saltatelo in padella con la cipolla ed un po’ di brodo. Impanate la carne nella farina e rosolatela con un filo d’olio, da entrambe le parti, ed a fine cottura sfumate con il vino. mettete le fettine di carne, con il loro sugo, nella padella con il radicchio. Aggiungete il taleggio a tocchetti, una macinata di pepe, e portate a cottura.appena il taleggio sarà sciolto, potete portare il piatto a tavola, accompagnato dal radicchio grigliato.
