Benvenuti nella nostra cucina! Oggi, per il pranzo della domenica, presentiamo un menù basato sul pistacchio, ingrediente dal sapore deciso, a tratti dolciastro. Il risotto è tratto dal libro “L’oro verde di Sicilia – Percorso storico gastronomico sul pistacchio” di Irene Pellegrino Faro.

Menù
Per 4 persone

Risotto al pistacchio
Scaloppine alla crema di pistacchio

Ingredienti e preparazione mousse
350 gr riso arborio
100 gr pistacchi sbucciati
emmenthal 50 g,
grana padano 50 g,
speck affumicato 25 g,
1 cipollina, 1/4 di panna da cucina,
1/2 Bicchiere di cognac,
brodo vegetale,
burro 60 g,
pesto di pistacchio,
olio extra vergine d’oliva,
sale q.b..

In una pentola rosolate la cipolla e lo speck tritati grossolanamente con tre cucchiai di olio, aggiungete il riso, tostatelo con i pistacchi interi. Bagnatelo con 1/2 bicchiere di cognac, rigirandolo con un cucchiaio di legno.
Lasciate evaporare, quindi unite il brodo bollente a mestoli, mescolando di tanto in tanto e unendone dell’altro via via che si consuma. Cinque minuti prima della fine della cottura unite l’emmenthal, il grana e la panna. Togliete la casseruola dal fuoco, se il riso risultasse asciutto mantecatelo con una noce di burro e un cucchiaio di pesto di pistacchio già pronto.

Ingredienti e preparazione sgaloppine
800 gr carne a fettine
50 gr burro
Olio q.b
Pepe nero qb
Sale qb
Pesto al pistacchio
30 gr panna da cucina
Farina qb
Pistacchi sgusciati e pestati
Vino bianco per sfumare

Infarinate la carne e doratela da entrambi i lati in una padella con olio e burro, sfumando ogni gruppo di fettine con un po’ di vino bianco. Mettetela da parte. Stemperate il pesto al pistacchio con la panna ed adagiate la crema sulle fettine pronte. Aggiungete un po’ di granella e servite