Benvenuti nella nostra cucina. Oggi presentiamo un menù di capodanno che copre dall’aperitivo al dolce, da gustare con calma, tra amici e parenti

Menù

Antipasto/aperitivo

Rotolini di salmone in crosta (Bianca)

Sformatini di broccoli (Francesca)

Primi piatti

Lasagne 2013(Roberta)

Secondi piatti

Tortino di pesce spada (Marcuccio)

Filetto in crosta di pane (Ciccio)

Contorni

Caponata di carciofi (Bianca)

Lenticchie (Pera)

Dolce

Salame al cioccolato (Roberta)

Molti altri piatti saranno presenti sulla nostra tavola, Gli Anelletti di Ettore, Il polpettone di Ivi, il purè alla senape e l”insalata di polipo di Ferdinando, Il tiramisù Di Rosaria, il Cheesecake di Ana e la torta di ricotta di Ciccio.

Grazie a tutti e buon 2013!

Ingredienti e preparazione rotolini

200 gr salmone affumicato

150 gr Philadelphia

Un po’ di latte

Un filo d’olio

Rucola tritata

Pepe nero

Polvere di pistacchio

Prendete la carta forno, ritagliatene un rettangolo e inumiditela con le mani. Prendete un paio di fettine di salmone, in modo da formare un rettangolo e coprite tutti i buchi tra le fettine. Poggiate sopra un altro foglio di carta forno e con un batticarne uniformate il salmone, finchè non ci saranno più buchi. Togliete il foglio e mettete una crema fatta con Philadelphia, olio, rucola tritata, pepe nero, un filo di latte ed un pizzico di sale. Distribuite la crema alla base del rettangolo e arrotolate il salmone, come per fare il sushi. Chiudete il rotolo nella pellicola e lasciate in frigo almeno due ore. Al momento di servire, spolverate con polvere di pistacchio e tagliatelo a rondelle. Fermate ogni rondella con lo stuzzicadenti e mettete il tutto su un piatto da portata.

Ingredienti e preparazione sformatini

1 kg broccoli

200 gr caprino

4 fette di pan carrè ammollato nel latte

Sale qb

Pepe nero qb+

Parmigiano abbondante

Un uovo

Olio e.v.o qb

Pangrattato condito con un trito di prezzemolo

Lessate i broccoli tagliati. Una volta cotti, trasferiteli in una ciotola capiente e lavorateli con un cucchiaio, in modo da sfaldarli leggermente. Aggiungete il caprino,il parmigiano, il pan carrè strizzato e un uovo. Lavorate l’impasto come a formare delle polpettine. Bagnatele con un filo d’olio, anche con un pennello e passatele in una ciotolina con il pangrattato condito. Infornate a 180°. Mettete ogni polpettina in un pirottino di carta, e servite come aperitivo, con un goccino di glassa di balsamico sopra.

Ingredienti e preparazione lasagne

Una confezione di lasagne precotte

1,5 kg di spinaci surgelati

1,5 lt besciamella

200 gr fontina

100 gr parmigiano

100 gr ricotta

Preparate una besciamella di media densità. tagliate il formaggio a tocchetti e lessate gli spinaci. Lessate qualche minuto anche i fogli di lasagne, in acqua bollente con un filo d’olio. Prendete una teglia e mettete un fondo di besciamella. Adagiate il primo strato di lasagne. Mettete da parte una tazza di besciamella per lo strato finale. Mescolate la restante besciamella con la maggior parte degli spinaci e formate uno strato. Mettete un po’ di fontina ed una spolverata di parmigiano. Continuate con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Fate lo strato finale con la besciamella messa da parte ed il parmigiano. Mescolate gli spinaci con la ricotta e metteteli in un sac a poche. Fate la scritta “2013” sopra le lasagne.

Ingredienti e preparazione pesce spada

12 fettine di pesce spada

Pangrattato fresco tritato con prezzemolo,capperi dissalati, parmigiano, pepe nero, sale, olio e scorza d’arancia

Pinoli e uvetta

Prendete una pirofila e ungetela con un po’ d’olio. Adagiaste il primo strato di pesce spada. Bagnatelo con il succo di mezzo limone e mettete il pangrattato. aggiungete pinoli e uvetta. Adagiate un altro strato di spada, bagnatelo con il limone e fate un ultimo giro di pangrattato. Mettete un filo d’olio e cuocete in forno per 20 minuti. servite tiepido.

Ingredienti e preparazione filetto

Un filetto da due kg

Pasta di pane lievitata

200 gr Pancetta

Una tazzina di miele e senape mescolati

Purè di funghi champignon (una busta di purè e un kg di funghi)

Rosolate il filetto in una padella bollente, con olio e burro. Dorate bene i lati e conservate il sugo di cottura. Lasciate intiepidire la carne. Nel frattempo trifolate i funghi e mescolateli con un po’ di purè, quello in busta andrà benissimo. Metteteli in un frullatore e create la crema.

Prendete la senape e mettetela in una tazzina con il miele ed un filo d’olio. Spalmatela sulla carne. Rivestite la carne con la pancetta. Stendete la pasta di pane ben lievitata, l’ideale sarebbe farla con la farina di segale. Adagiate il filetto su una base di pasta, dentro una pirofila. Spalmate il purè e chiudete la pasta di pane. Infornate a 180° per 25 minuti circa.

Tagliate a fette solo quando il filetto sarà tiepido.

Ingredienti e preparazione lenticchie

1 kg di lenticchie piccole

Una cipolla

4 coste di sedano

5 carote

Prezzemolo

Acqua qb

Olio e.v.o qb

Tagliate le verdure grossolanamente. Mettetele in una pentola con un filo d’olio e fatele sfrigolate. Aggiungete le lenticchie e l’acqua bollente a coprirle del tutto. Lasciate cuocere per un ora circa, aggiungendo altra acqua bollente se necessario. Mettete sale e pepe solo a fine cottura.

Ingredienti e preparazione carciofi

12 carciofi

3 carote

Una cipolla

5 gambi di sedano

Olive verdi

Capperi qb

Uvetta ammollata

Pinoli

Olio e.v.o qb

Un cucchiaio di zucchero in mezzo bicchiere di aceto bianco

Vino bianco qb

Sale qb

Pepe qb

Eliminate le foglie dai carciofi e tagliate in 4 i cuori. Metteteli man mano in una ciotola con acqua e aceto. Trasferiteli poi in una pentola e sbollentateli per 10 minuti in acqua salata. nel frattempo tritate le verdure finemente e mettetele in pentola con capperi, olio, uvetta ammollata e strizzata e un po’ d’olio. Aggiungete anche i gambi di prezzemolo tritati. Lasciate cuocete a fuoco vivo per un po’ e sfumate con del vino bianco. Lascia che il vino evapori e aggiungete qualche pomodorino e del sale. Mettete nel trito i carciofi con una schiumarola e non buttate il liquido di cottura. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere i carciofi, aggiungendo un fondo di acqua di cottura. Mettete un coperchio sopra, in modo che si crei il vapore. Non mescolate con il cucchiaio, ma semplicemente muovendo la padella o la pentola. Appena saranno teneri, sfumate l’aceto con lo zucchero e lasciate che evapori. Servite tiepidi.

Ingredienti e preparazione salame

200 biscotti secchi

Un uovo

100 gr cacao amaro

80 gr burro

Un cucchiaio di liquore dolce

150 gr zucchero

Sbriciolate i biscotti. Lavorate il burro con lo zucchero, con le fruste e formate una cremina. Aggiungete l’uovo, il cacao amaro ed il rum. Amalgamate il composto e versatelo nella ciotola con i biscotti. Mescolate bene l’impasto e mettetelo a cucchiaiate in un foglio d’alluminio. Lavorate il composto fino ad ottenere un rotolo. Chiudetelo e mettetelo in freezer. Toglietelo mezz’ora prima di servirlo.