Benvenuti nella nostra cucina. Oggi presentiamo un menù di capodanno che copre dall’aperitivo al dolce, da gustare con calma, tra amici e parenti
Menù
Antipasto/aperitivo
Rotolini di salmone in crosta (Bianca)
Sformatini di broccoli (Francesca)
Primi piatti
Lasagne 2013(Roberta)
Secondi piatti
Tortino di pesce spada (Marcuccio)
Filetto in crosta di pane (Ciccio)
Contorni
Caponata di carciofi (Bianca)
Lenticchie (Pera)
Dolce
Salame al cioccolato (Roberta)
Molti altri piatti saranno presenti sulla nostra tavola, Gli Anelletti di Ettore, Il polpettone di Ivi, il purè alla senape e l”insalata di polipo di Ferdinando, Il tiramisù Di Rosaria, il Cheesecake di Ana e la torta di ricotta di Ciccio.
Grazie a tutti e buon 2013!
Ingredienti e preparazione rotolini
200 gr salmone affumicato
150 gr Philadelphia
Un po’ di latte
Un filo d’olio
Rucola tritata
Pepe nero
Polvere di pistacchio
Prendete la carta forno, ritagliatene un rettangolo e inumiditela con le mani. Prendete un paio di fettine di salmone, in modo da formare un rettangolo e coprite tutti i buchi tra le fettine. Poggiate sopra un altro foglio di carta forno e con un batticarne uniformate il salmone, finchè non ci saranno più buchi. Togliete il foglio e mettete una crema fatta con Philadelphia, olio, rucola tritata, pepe nero, un filo di latte ed un pizzico di sale. Distribuite la crema alla base del rettangolo e arrotolate il salmone, come per fare il sushi. Chiudete il rotolo nella pellicola e lasciate in frigo almeno due ore. Al momento di servire, spolverate con polvere di pistacchio e tagliatelo a rondelle. Fermate ogni rondella con lo stuzzicadenti e mettete il tutto su un piatto da portata.
Ingredienti e preparazione sformatini
1 kg broccoli
200 gr caprino
4 fette di pan carrè ammollato nel latte
Sale qb
Pepe nero qb+
Parmigiano abbondante
Un uovo
Olio e.v.o qb
Pangrattato condito con un trito di prezzemolo
Lessate i broccoli tagliati. Una volta cotti, trasferiteli in una ciotola capiente e lavorateli con un cucchiaio, in modo da sfaldarli leggermente. Aggiungete il caprino,il parmigiano, il pan carrè strizzato e un uovo. Lavorate l’impasto come a formare delle polpettine. Bagnatele con un filo d’olio, anche con un pennello e passatele in una ciotolina con il pangrattato condito. Infornate a 180°. Mettete ogni polpettina in un pirottino di carta, e servite come aperitivo, con un goccino di glassa di balsamico sopra.
Ingredienti e preparazione lasagne
Una confezione di lasagne precotte
1,5 kg di spinaci surgelati
1,5 lt besciamella
200 gr fontina
100 gr parmigiano
100 gr ricotta
Preparate una besciamella di media densità. tagliate il formaggio a tocchetti e lessate gli spinaci. Lessate qualche minuto anche i fogli di lasagne, in acqua bollente con un filo d’olio. Prendete una teglia e mettete un fondo di besciamella. Adagiate il primo strato di lasagne. Mettete da parte una tazza di besciamella per lo strato finale. Mescolate la restante besciamella con la maggior parte degli spinaci e formate uno strato. Mettete un po’ di fontina ed una spolverata di parmigiano. Continuate con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Fate lo strato finale con la besciamella messa da parte ed il parmigiano. Mescolate gli spinaci con la ricotta e metteteli in un sac a poche. Fate la scritta “2013” sopra le lasagne.
Ingredienti e preparazione pesce spada
12 fettine di pesce spada
Pangrattato fresco tritato con prezzemolo,capperi dissalati, parmigiano, pepe nero, sale, olio e scorza d’arancia
Pinoli e uvetta
Prendete una pirofila e ungetela con un po’ d’olio. Adagiaste il primo strato di pesce spada. Bagnatelo con il succo di mezzo limone e mettete il pangrattato. aggiungete pinoli e uvetta. Adagiate un altro strato di spada, bagnatelo con il limone e fate un ultimo giro di pangrattato. Mettete un filo d’olio e cuocete in forno per 20 minuti. servite tiepido.
Ingredienti e preparazione filetto
Un filetto da due kg
Pasta di pane lievitata
200 gr Pancetta
Una tazzina di miele e senape mescolati
Purè di funghi champignon (una busta di purè e un kg di funghi)
Rosolate il filetto in una padella bollente, con olio e burro. Dorate bene i lati e conservate il sugo di cottura. Lasciate intiepidire la carne. Nel frattempo trifolate i funghi e mescolateli con un po’ di purè, quello in busta andrà benissimo. Metteteli in un frullatore e create la crema.
Prendete la senape e mettetela in una tazzina con il miele ed un filo d’olio. Spalmatela sulla carne. Rivestite la carne con la pancetta. Stendete la pasta di pane ben lievitata, l’ideale sarebbe farla con la farina di segale. Adagiate il filetto su una base di pasta, dentro una pirofila. Spalmate il purè e chiudete la pasta di pane. Infornate a 180° per 25 minuti circa.
Tagliate a fette solo quando il filetto sarà tiepido.
Ingredienti e preparazione lenticchie
1 kg di lenticchie piccole
Una cipolla
4 coste di sedano
5 carote
Prezzemolo
Acqua qb
Olio e.v.o qb
Tagliate le verdure grossolanamente. Mettetele in una pentola con un filo d’olio e fatele sfrigolate. Aggiungete le lenticchie e l’acqua bollente a coprirle del tutto. Lasciate cuocere per un ora circa, aggiungendo altra acqua bollente se necessario. Mettete sale e pepe solo a fine cottura.
Ingredienti e preparazione carciofi
12 carciofi
3 carote
Una cipolla
5 gambi di sedano
Olive verdi
Capperi qb
Uvetta ammollata
Pinoli
Olio e.v.o qb
Un cucchiaio di zucchero in mezzo bicchiere di aceto bianco
Vino bianco qb
Sale qb
Pepe qb
Eliminate le foglie dai carciofi e tagliate in 4 i cuori. Metteteli man mano in una ciotola con acqua e aceto. Trasferiteli poi in una pentola e sbollentateli per 10 minuti in acqua salata. nel frattempo tritate le verdure finemente e mettetele in pentola con capperi, olio, uvetta ammollata e strizzata e un po’ d’olio. Aggiungete anche i gambi di prezzemolo tritati. Lasciate cuocete a fuoco vivo per un po’ e sfumate con del vino bianco. Lascia che il vino evapori e aggiungete qualche pomodorino e del sale. Mettete nel trito i carciofi con una schiumarola e non buttate il liquido di cottura. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere i carciofi, aggiungendo un fondo di acqua di cottura. Mettete un coperchio sopra, in modo che si crei il vapore. Non mescolate con il cucchiaio, ma semplicemente muovendo la padella o la pentola. Appena saranno teneri, sfumate l’aceto con lo zucchero e lasciate che evapori. Servite tiepidi.
Ingredienti e preparazione salame
200 biscotti secchi
Un uovo
100 gr cacao amaro
80 gr burro
Un cucchiaio di liquore dolce
150 gr zucchero
Sbriciolate i biscotti. Lavorate il burro con lo zucchero, con le fruste e formate una cremina. Aggiungete l’uovo, il cacao amaro ed il rum. Amalgamate il composto e versatelo nella ciotola con i biscotti. Mescolate bene l’impasto e mettetelo a cucchiaiate in un foglio d’alluminio. Lavorate il composto fino ad ottenere un rotolo. Chiudetelo e mettetelo in freezer. Toglietelo mezz’ora prima di servirlo.
