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Oggi vediamo come preparare le cotolette di melanzane, un piatto buonissimo e sfizioso che in teoria conta come verdure ma che essendo abbastanza nutriente va benissimo come piatto unico.

Ingredienti
600 gr di melanzane dalla forma allungata
100 gr di spalla cotta
una mozzarella
2 uova
farina
latte
olio per friggere
sale

Preparazione
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette sottilissime nel senso della lunghezza e mettetele sul tagliere inclinato, coperte di sale, in modo che facciano l’acqua. Sciacquatele, asciugatele e unitele a due a due mettendo tra una fetta e l’altra una fettina di spalla e due di mozzarella. Preparate una leggera pastella con le due uova, due cucchiate di farina, un pò di latte e un pizzico di sale. Immergetevi le fette di melanzane farcite e friggete in abbondante olio bollente. Man mano fatele asciugare in un piatto coperto da carta da cucina. Servite le cotolette di melanzane tiepide e decorate con qualche spicchio di limone. In alternativa potete mettere sopra una sottiletta oppure della salsa di pomodoro fresco aromatizzata al basilico, ci sta una meraviglia!