In cucina con Tempostretto

Le zeppole di Carnevale sono soffici frittelle di pasta choux ovvero la pasta dei bignè, fritte e poi farcite con crema pasticcera. Croccanti fuori e morbide dentro, sono perfette per festeggiare il Carnevale in modo goloso!

Ingredienti

Per la pasta choux (zeppole)

• 250 ml di acqua
• 100 g di burro
• 150 g di farina 00
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio di semi per friggere
• Zucchero a velo per decorare

Per la crema pasticcera

• 250 ml di latte intero
• 2 tuorli d’uovo
• 50 g di zucchero
• 20 g di amido di mais (o farina)
• Scorza di limone o vaniglia per aromatizzare

Preparazione

1. Preparare la pasta choux

1. In un pentolino, versate l’acqua, il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero. Portate a ebollizione.
2. Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti della pentola.
3. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
4. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

2. Formare e friggere le zeppole

1. Mettete l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella.
2. Formate delle ciambelline su quadrati di carta forno.
3. Scaldate l’olio di semi in una pentola profonda e friggete le zeppole immergendole con la carta (che si staccherà da sola). Cuocete fino a doratura.
4. Scolatele su carta assorbente e lasciatele raffreddare.

3. Preparare la crema pasticcera

1. In un pentolino, scaldate il latte con la scorza di limone o la vaniglia.
2. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete l’amido di mais.
3. Versate il latte caldo a filo, mescolando, poi rimettete sul fuoco fino a ottenere una crema densa.
4. Lasciate raffreddare coperta con pellicola a contatto.

4. Farcire e decorare le zeppole

1. Con una sac à poche, farcite le zeppole con la crema pasticcera.
2. Spolverizzatele con zucchero a velo e servite!

Consigli e varianti

• Se preferite, potete cuocere le zeppole in forno a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.
• Per un tocco extra, aggiungete una ciliegia candita sopra ogni zeppola! 🍒

Buon Carnevale e buon appetito! 🎭🍩

Epifanio Coco, pasticciere, panettiere e rosticciere.

Instagram:@epifaniococo